素火腿檢視原始碼討論檢視歷史
素火腿是一道傳統名菜，其生成工藝和技藝，流傳至今已有1500多年的歷史，是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。
梁武帝蕭衍在建康城(今南京)建都。梁武帝登基後，篤信佛教，舍宅為智寶寺，並拜志公和尚為師，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒殺生，吃素食，還多次召集全國各地名僧到京城議事，組織展開辨論，佛教徒要不要吃素?最後多數名僧形成共識:做一名合格的僧人必須要"五戒"。"五戒"的頭一戒就是"戒殺生"，佛教徒應該吃素。於是，朝廷傳旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身為皇上，為僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神靈用的"五牲"--牛、羊、豬、雞、魚都改用豆製品或乾麵替代，但保留原名，所以便有了素雞、素火腿之類的菜餚名稱，一直沿用至今。南北朝後，這一飲食習俗傳入民間。[1]
主要食材
山藥400克，雞蛋
常德地方菜
口味
香甜細嫩
目錄
- 做法
- 營養價值
做法一
食材準備
山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
製作步驟
- 將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油:味精、白糖攪勻，成為山藥料。
- 取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為"肉皮"。
- 將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為"肉膘"。
- 再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在"肥膘"上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。
做法二
食材準備
豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克
用具準備
白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
製作步驟
- 將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然後，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩紮緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。
- 將豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小時-1.5小時，待涼後取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。
素火腿營養分析：
素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白製作而成的，是極佳的蛋白質來源，天然植物蛋白更容易被人體吸收，而且不會增加腸胃的負擔。