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素丸子燴白菜

原圖鏈接來自搜狗的圖片

素丸子燴白菜什麼是燴菜？其實「燴」的烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，簡單又家常，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。

簡介

北京人離不開麵條，吃的面也遠不止這一種，除了北京人最愛的炸醬麵，夏天吃的芝麻醬麵以外，還有各式各樣的汆兒面、滷麵以及所謂「人生三面」的打滷面等等。而且不管逢年過節，還是婚喪嫁娶都要吃麵。幾天不吃麵，那就得來兩碗面解解饞。過去北京人做麵條以小把抻面和切面為主，但菜碼和澆頭卻非常講究。這澆頭不勾芡的叫汆兒（也叫汆兒鹵和清鹵），勾芡的叫芡兒鹵（也稱混鹵）。但都不能叫「打滷面」。只有以白湯、肉片兒、口蘑、黃花兒、木耳、雞蛋等勾芡而成者，才可稱「打滷面」。炸醬麵的講究小碗干炸，炸醬的用料和火候都很重要，炸醬真得看手藝。

評價

撥魚兒是老北京的地道麵食，非常好吃。過去撥魚兒的做法是：將麵粉調成糊狀，左手端碗，傾向鍋邊，右手用筷子將流向碗邊的面往開水鍋里撥，形成兩端細長，中間稍寬厚的小魚形，撥魚兒撥魚兒也因此得名小時候覺得撥魚兒好看又好吃。把面和的軟一點，用筷子做成像小魚兒一樣的長條，吃起來更加筋道有嚼勁剛出爐的大火燒夾着油餅，火燒又吸走油餅多餘的油滑，口感上火燒本來的外焦里嫩變成了外焦里嫩里里酥，再加上淡淡的面香配合油餅的油脂味，既能讓你嘗出各自獨立的味道，又能組合出新的花樣。