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糠醋

來自網絡的圖片

調料 糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。如: 糖醋排骨, 糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。

糖也是一種有機物合物,它分為單糖、雙糖和多糖,是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸,是有機物合物,化學式CH3COOH。無色液體,有刺激性。

基本信息

中文名;糖醋

口   味;酸甜

主要食材;白糖

食用醋詞   目名詞,是糖和醋的統稱普語拼音táng cù

字面解譯

  • 1.糖和醋。
  • 2.加入糖和醋的。如:糖醋魚。
  • 3.用製糖或制澱粉的下腳料,通過酒精或醋酸發酵的方法而製成的食醋。

英語

糖: sugar 食糖,方糖 candy 冰糖,糖果,巧克力(英) sweet 糖果 lollipop 棒棒糖 caramel 焦糖,太妃糖 bubble gum 泡泡糖 chewing gum 口香糖 peppermint 薄荷糖 jelly drops 膠皮糖 fudge 軟糖 drop 糖果 醋:vinegar

相關菜品

糖醋排骨

相關介紹

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。

=食材

  • 小排 500克
  • 料酒 一湯匙
  • 生抽 一湯匙
  • 老抽 半湯匙
  • 香醋 三湯匙
  • 分兩次放糖 三湯匙
  • 鹽 半茶匙
  • 味精 半茶匙
  • 芝麻 半茶匙

做法

1. 小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。 5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小編提示

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。

3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。[1]

參考文獻

  1. 糠醋, 360國學 ,