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糖餃子 (Sweet Dumpling) 是由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。糖餃子影片拍攝的非常有質感，賞心悅目的4K影片，透過美麗的影片及說明分享美食教學。也得到38.7萬粉絲訂閱。

糖餃子是乾什麼的呢？糖餃子是一個Youtube上的影音頻道，糖餃子官網內裡，也有許多的資訊與文章，是Youtube頻道內裡沒有的。當初猶豫了好久，他們才決定開始在Youtube頻道製作並上傳影片，畢竟做一個Youtuber -這個應該是屬於年輕人的專利，她們已經闊別熱血發夢的年齡了，但是每次一想到可以透過影片，跟大家分享種種生活的片斷，都還是會不由得握緊拳頭，心想就來當Youtuber吧！

真的是已經記不清有多久的時間了，很自然的就習慣了從Youtube或是Vimeo等視訊平台上，學習、娛樂、分享、探索。並且許多小夥伴透過她們的教學開始試著下廚做菜，也是按著Youtube上的短片，一步一步烹調出人生第一道美食。又比如旅遊前後，總是拿動手機重複的尋找相同旅遊所在的影片。有更多的小夥伴則是對峙要在採買消耗前，觀看一段段差別的開箱視頻。

為什麼那麼想做一個Youtuber？當初她們也想分享也想貢獻。以是就產生了糖餃子這個頻道，不管是分享新品開箱的高興，異地旅遊的獵奇，生活偶得的確幸，糖餃子都大家一起參與。也因抱著這個理念，製作出各各精美的影片跟觀眾分享。

貓舌頭餅乾作法與食譜：優雅的法式甜點(蘭朵夏/白色戀人/langues de chat recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い戀人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^

法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。 在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。

法式貓舌頭(langues de chat)

法式貓舌頭餅乾-藍朵夏作法與食譜 照片來自

下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜：(English recipe see below)份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。

食材 / Ingredients

• 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
• 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
• 低筋麵粉 / cake flour 40g
• 細砂糖 / granulated sugar 40g
• 鹽 / salt 一小撮
• 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.

貓舌頭餅乾的作法 / instructions

先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼。

小山園抹茶巧克力馬卡龍 法式馬卡龍Macarons

夢幻的法式馬卡龍 照片來自

任何嘗試做馬卡龍的人應該都有類似的體驗吧！就是這個精巧細緻、一口大小的杏仁法式甜點，沒什麼什麼萬無一失、保證成功的做法，講白點就是它很搞怪。即使你照著食譜與配方一字不漏的做、反覆的實驗，專注和悉心的程度可比美照顧剛誕生的小 baby，但烤出來的那兩片馬卡龍小圓餅 (shell) 卻還是慘不忍睹的塌陷、破損、沒有裙腳，最後還留下一個挫敗傷心的靈魂。做馬卡龍是這樣，即使你全心全意、儘可能把每個細節做好做滿，結果還是令人捉摸不定。更弔詭的是，即便有了一次成功，也不保證下次或下下次會成功，這就是馬卡龍。做馬卡龍也並非沒有訣竅，只要釐清造成失敗的因素是什麼？然後一項項排除，就會烤出理想中外殼飽平滑，以及長得剛剛好的漂亮裙邊，而且不中空。

馬卡龍的材料很簡單，做法操作起來也十分容易，唯獨它對「濕度」和「溫度」特別敏感，尤其像台灣終年的濕度都偏高，做馬卡龍更顯得挑戰，所以要做出成功的馬卡龍，最重要的就是『控制濕度』。如果可以在每一次小環結都儘可能地降低濕度（別小看這些小環節的除濕動作哦），那肯定會大大提高成功率，以下就來分享我做馬卡龍的一些心得。

提早24~48小時做老蛋白

所謂的老蛋白 ( Aging Egg Whites ) 就是把蛋白跟蛋黃分離後，蓋上保鮮膜，並在上面用刀鋒戳幾個洞，然後送進冰箱冷藏 24~48 個小時，目的是讓蛋白微微脫水，以降低蛋白中的水份。

杏仁粉用小火炒過

首先，做馬卡龍一次要買磨得比較細的杏仁粉，或者跟店家說買馬卡龍專用的杏仁粉就對了。杏仁粉是馬卡龍很重要的材料，它很容易受潮，但為了保持它的鮮度，必須收藏在冰箱裡，經常從冰箱拿出來的杏仁粉，用手指摸一摸會感覺它其實是有濕氣的，所以在跟糖粉一起過篩前，可以用平底鍋，開小火輕炒杏仁粉半分鐘，減少它水份的含量，但記得別炒太久，以免出油。

所有乾料都要用細網目過篩兩次

炒過的杏仁粉跟也是很容易受潮糖粉，最好能一起倒入料理機攪拌約十秒左右，一來是把杏仁粉跟糖粉攪勻，二來也可以甩掉一點濕氣，接著要用〝單層〞的細目濾網過篩兩次，杏仁粉的顆粒會比糖粉粗，到最後會剩下較多的杏仁粉，這時可用手指輕抹的方式幫助杏仁粉過篩，力道要輕，但最後比較粗的顆粒就要捨棄不用了，這樣才能做出表面平整細緻的小圓餅。

馬卡龍的麵糊要拌到什麼程度

製作馬卡龍有一個步驟是製作蛋白霜，我是採用法式蛋白霜，要打到什麼程度？要打到濕性發泡，就是蛋白霜呈現彎勾。網路上有很多人是打到硬性發泡，但我的經驗是打到太發，烤出來的外表看起來也許很 OK 很漂亮, 但內部結構很容易形成中空，但這僅僅是自己的私人經驗。再來就是拌麵糊，馬卡龍的麵糊千千萬萬不要過度攪拌，建議拌幾下就用刮刀撈起一些麵糊畫〝8〞，如果它很容易掉下來並呈現緞帶感，並發現表面有光澤，那就拌的差不多了，若麵糊撈起滑落感覺沒有很流暢，那就可以繼續拌，或用畫碗的方式（下面的影片有示範），直到達到前述的標準。

結皮．結皮．結皮，很重要所以說三次

擠好的馬卡龍麵糊，不要急著拿去烤，一定要「結皮」。什麼是結皮？簡單講就是風乾表面，這個程序的目的是為了幫助長出裙腳 (feet)，在馬卡龍送入烤箱烘烤後，因溫度上升，差不多在4-6分鐘左右，馬卡龍麵糊內部的液體會向外膨脹、流出，但因表面結皮無法從上方流出，故從下方流出而形成漂亮的裙腳。

在許多歐美國家，因為氣候較乾燥，所以擠好的馬卡龍麵糊放在室溫下半小時、一小時就結皮了，但在台灣這樣終年潮濕的地方，放一個小時也不見會結皮，所以最好的方法就是動用風扇、冷氣機來除濕。我做馬卡龍的時候剛好是台灣的梅雨季節，常聽到有人說若濕度在80-90，最好放棄做馬卡龍，為了結皮，我動用風扇、冷氣、除濕機，發現除濕機的效果很好，只要對著它吹，即使在濕度爆表的梅雨季，半小時就結皮了，不過我是在密閉的小房間，例如臥房關起門來除濕，這樣除濕的效果最好。至於結皮要結到什麼程度呢？就是用指腹摸表面不沾手，而且可以輕輕滑過就可以了。

馬卡龍的尺寸

尺寸其實是看個人喜歡，我喜歡一口大小的 size，差不多 4cm 左右大小，但要記得同一盤的尺寸要統一，烤溫和時間才好設定，小尺寸跟大尺寸的烤溫或烘烤時間會不同，尤其大尺寸的馬卡龍因為含有較多水份，在烘烤時多餘的水份會蒸發有可能會造成龜裂，這個也要特別留意。

馬卡龍的烤溫

另一個要花點腦筋測試的就是烤溫和烘烤時間，因為每台烤箱的烤溫和性能略有不同，像我的烤箱是有風扇、無上下火的，且溫度偏高，所以在一開始烤時會依據食譜來烤，再慢慢調整到最理想烤溫跟時間。有一點要特別提醒，若烤出來的馬卡龍外觀看都很完美，唯獨咬下去很中空，除了可能是蛋白霜打太發，另一個促成的原因是溫度不夠高，裡面的麵糊沒有發起來，這樣會建議一開始的烘烤溫度提高，之後再調降直到把它內外烘乾。

最完美的烘烤結果是，馬卡龍出爐放涼後，表面很乾爽，從矽膠或不沾布取下時，它不沾黏或僅僅只有一咪咪的沾都是正常的。若沾黏的很嚴重，建議可以送回烤箱用110的溫度續烘5-7分鐘，直到可以輕易取下為止。

馬卡龍的內餡

法文裡的馬卡龍是 Macaron，發音有點像「媽咖轟」，又叫作法式小圓餅，它的特點是色彩繽紛，並由兩片小圓餅乾夾著各式各樣的內餡而成，小圓餅的味道基本就是杏仁粉的香氣，口感是咬下去那一口非常酥脆，然後就是柔軟並略帶黏牙感。

而內餡的多變也是馬卡龍迷人之處，一般來講，內餡的味道要呼應外殼的顏色。馬卡龍最常見的內餡有甘納許 Ganache, 奶油乳酪 Cream Cheese, 奶油霜 Buttercream, 凝乳 Curd, 果醬 Jelly. 但會建議使用穩定度夠高的內餡，像甘納許或奶油糖霜及curd，果醬比較不建議。至於口味儘量不要太甜，因為馬卡龍的外殼已經夠甜了，內餡最好能平衡馬卡龍小圓餅的甜膩，可選擇像苦甜巧克力、咖啡、巧克力或帶有酸味的檸檬、莓果口味。

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