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糖醋茄汁大黃魚
茄汁大黃魚的用料
- 大黃魚1條
- 綿白糖3湯匙
- 白醋1湯匙
- 蔥姜料酒2湯匙
- 鹽1小勺
- 番茄沙司1湯匙
- 青豆少許
- 麵粉100克
- 澱粉50克
- 脆炸粉25克
- 蔥、姜、花椒適量 大蒜（切末）三顆
- 胡蘿蔔丁少許
- 玉米粒少許
- 白胡椒粉（醃魚）少許
茄汁大黃魚的做法
- 黃魚去鱗、腮、內臟洗淨用廚房紙巾拭乾水分，用刀在兩面分別打上「牡丹花刀」 （具體操作方法如下：將魚平放在砧板上，用刀先輕劃一刀，在從此刀口一公分處垂直於魚身用刀劃一刀至魚骨不切斷，順勢用刀平行於魚身劃開魚肉至三分之二處不切斷，依次而為即可最後在魚尾處用刀劃一個十字刀印方便炸制時拿取）
- 打好花刀的魚如圖所示，魚肉可以和脊骨成90度的直角垂直不松垮（此花刀用於鯉魚時正面為七刀反面為八刀，故為上七下八）
- 將打好花刀的黃魚放入乾淨的自封袋中加入蔥、姜、花椒、鹽、料酒均勻的塗抹在魚肉內外，尤其是刀口處 。然後將袋子封口放入冰箱冷藏15分鐘醃製入味備用
- 將麵粉100克、玉米澱粉50克、百味佳 脆炸粉25克 ，按3:2:1的比例加水用手抓勻成麵糊（注意⚠️ 不能攪拌 否則會上勁兒， 麵糊要稠一些，用筷子挑起斷斷續續滴成線就行，太稀了給魚掛糊的時候掛不上，炸出來也不會酥脆。這個克數是三條魚的量）
- 將醃製好的黃魚均勻的拍上一層干澱粉，刀口處、開膛的地方都要沾到，抖去多餘澱粉
- 將拍好澱粉的黃魚均勻的掛上面糊，多掛幾次麵糊使麵糊均勻的在魚身上掛一層，稍厚一些，然後如圖用左手小手指勾住魚腮，食指、大拇指捏住魚尾，用一根筷子插在開膛處的脊骨上用手指捏住固定
- 鍋入寬油，4、5成熱時先下魚身炸制定型，待麵糊稍定型後炸制魚頭，注意用筷子按魚嘴防止閉嘴，最後如圖炸制魚尾用筷子按着魚尾定型成U字型即可（定型時油溫不要太高，如圖所示用筷子插入魚肉中輕鬆拔出就說明炸熟了，炸熟之後稍微升高油溫炸制金黃色、外皮酥脆時即可出鍋裝盤
- 配料焯水備用
- 鍋留底油煸香蒜末
- 加入番茄沙司四大勺小火炒出紅油
- 烹白醋一小湯匙
- 加少許清水後加入三湯匙白糖化開
- 加入一點鹽中和味道（要想甜，加點鹽）
- 開小火用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許明油 加入焯好水的配料
- 趁熱將酸甜的醬汁澆在黃魚上裝盤即可[1]