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糖水洋梨罐頭

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糖水洋梨是一道菜品，主料是洋梨。

中文名糖水洋梨是否含防腐劑否適宜人群所有副作用無

製作方法

選果：不能選過生或過熟果，洋梨經後熟至色黃、肉滑，選除傷爛、

桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。

摘把去皮：先摘去梨把，用機械去皮。

切半挖籽巢：縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，切修為完整的1/2塊形。處理過程中果塊必須

浸於1～2%食鹽水中護色，流程儘量縮短，防止氧化變色和起毛現象。分選後的梨塊迅速洗滌一次裝罐。

分選：按大小、色澤、成熟度分開，長把梨和短把梨也分開。同罐中果大小、色澤大致均勻。

裝罐：罐號7114，淨重425，果肉235克(1/4開14片以下)，糖水190克；罐號7110，淨重425克，

果肉235克(1/2開4～8片)，糖水190克；罐號9116，淨重822克，果肉450克(1/2開4～12片)，糖水372克。

排氣及密封：抽氣密封：350～400毫米汞柱。

殺菌及冷卻：(1)淨重425克殺菌式(抽氣)：5′～15′/100℃快速冷卻，罐頭倒放殺菌。進庫正放。

淨重822克殺菌式(抽氣)：5′～17′/100℃快速冷卻，罐頭倒放殺菌，進庫正放。