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精選大眾家常菜

來自網絡的圖片

本書是一本大眾菜譜，共分為四個篇章:營養菜品、滋補湯飲、養生粥品、健康主食。按食材分類，使檢索更簡便，您可以根據自己採購到的原料，尋找適合自家口味的做法，也可以根據精美的圖片，去市場採購相應的食材。每道菜品都配有詳盡的食材介紹、調料說明、烹飪步驟解析，全面解決您的難題，讓美食更貼近家庭!

基本信息

書名； 精選大眾家常菜

類型； 烹飪美食與酒

出版日期； 2014年4月1日

語種； 簡體中文

ISBN； 9787501996957

作者； 陳志田

出版社； 中國輕工業出版社

頁數； 256頁

開本； 16

品牌； 輕工業出版社

基本介紹

內容簡介 1、內容豐富每一道菜品色、香、味、形俱佳，是大眾念念不忘的家常味道。每一道菜的做法都分步驟詳解，簡單明了易學。

2、實用性強書中不光有菜品的製作方法，還有家常炒菜的小訣竅，食材的營養介紹等，豐富了傳統單一的菜譜內容。

作者簡介 陳志田

國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勳章。

1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承"唐朝藥王"孫思邈第48代傳人--孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導"以自然之道養自然之身"的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

PART1營養菜品讓人垂涎三尺的美味珍饈

家常炒菜小訣竅

做菜時巧放調料

怎樣留住蔬菜營養

做菜的禁忌

家常食材預處理圖解

大白菜/圓白菜/油菜/菜心

拌白菜心

芥末白菜墩

百葉燒白菜

油豆腐燉白菜

乾貝燉白菜

開水白菜

油渣白菜

合燒雜菜

蝦皮拌圓白菜

圓白菜卷肉

辣圓白菜

泡椒炒圓白菜

燒青菜

美味油菜

木耳炒油菜

香菇燜油菜

草菇菜心

菜心白肉

河蚌菜心

菜心魚肚煲

紅菜薹/菠菜/韭菜/蕨菜

蝦米紅菜薹

紅菜薹炒臘肉

蛤蜊菠菜

脆炸菠菜

肉絲韭菜

韭菜炒西葫蘆絲

拌山野蕨菜

肉絲炒干蕨菜

雪裡蕻/芹菜/菜花/西藍花

雪裡蕻肉末

雪裡蕻炒麻豆腐

萵筍炒雪裡蕻

雪裡蕻燒冬筍

西芹炒臘肉

西芹腰果

海米拌芹菜

西芹炒麻花

西芹拌榨菜

西芹炒香菇

水芹炒豆皮

蝦仁西芹豆腐

涼拌菜花

菜花燒豇豆

蘿蔔炒菜花

筍片菜花

素拌西藍花

西藍花炒蝦球

西藍花冬筍

鮮蝦煲西藍花

辣椒/番茄/茄子/慈姑

糖醋尖椒

青椒炒豆腐乾

雙椒炒瓠瓜

擂辣椒

酥炸番茄

番茄炒菜花

番茄牛腩鍋

番茄青豆蝦仁

青豆燒茄片

蒜香茄子

黃豆燒茄子

小炒茄子

大蒜炒慈姑

香辣慈姑

慈姑千張絲

茄汁慈姑

苦瓜/絲瓜/南瓜/黃瓜

干辣椒炒苦瓜

蘆薈炒苦瓜

苦瓜炒藕絲

桂圓苦瓜

黃椒炒絲瓜

絲瓜豆腐乾

蝦皮絲瓜

桂圓爆絲瓜

絲瓜炒豆腐

雙丸燴絲瓜

南瓜炒年糕

生焗南瓜

蔥白炒南瓜

南瓜夾火腿

南瓜盅

綠豆南瓜

醬黃瓜

三絲黃瓜卷

川辣黃瓜

黃瓜炒豆腐

冬瓜/涼薯/白蘿蔔/胡蘿蔔

海米冬瓜

麻醬冬瓜

西芹炒涼薯

干椒熗涼薯

蘭花蘿蔔

五香蘿蔔

雞汁蘿蔔

三鮮燴蘿蔔

山藥炒胡蘿蔔

炒素蟹粉

什錦蔬菜泥

素炒五丁

土豆/芋頭/山藥/蓮藕

黃椒土豆絲

蕨菜土豆條

土豆核桃泥

五彩時蔬

農家煮芋頭

洋蔥炒芋頭

米粉蒸芋頭

家鄉炒芋頭

青菜燒芋頭

豆腐燒芋頭

芋頭燒荷蘭豆

芋頭燜肉

養生山藥泥

銀杏山藥

果汁藕片

辣椒炒藕片

竹筍/蘆筍/萵筍/玉米筍

冬筍炒香菇

醉冬筍

涼拌雙筍

麻醬筍尖

木耳炒筍尖

煮鮮筍

薺菜炒冬筍

蘿蔔熗雙筍

清炒蘆筍

清炒蘆筍三絲

玉米筍炒蘆筍

什錦蘆筍

薑汁萵筍

萵筍小麻花

臘肉炒萵筍

花菇炒萵筍

蒜薹炒玉米筍

蒜苗玉米筍

燴雙筍

清炒玉米筍

花生/板栗/百合/玉米

五香花生

花生炒三蔬

雪菜花生米

胡蘿蔔煮花生

萵筍燒板栗

冬菇炒板栗

板栗燒豆腐

板栗燜羊肉

銀杏炒百合

青豆炒百合

西芹炒百合

蘆筍炒百合

枸杞炒玉米

蜂巢玉米

松仁玉米烙

尖椒炒彩玉

豇豆/黃豆/青豆/豆芽

涼拌豇豆

酸豇豆

雙椒拌豇豆

干豆角燒肉

豌豆拌黃豆

拌黃豆

醬黃豆

黃豆炒粉絲

青豆鹹菜

五香青豆

蒜苗炒青豆

油泡青豆

豉香青豆

青豆炒滑子菇

下酒菜豆

雞油青豆

韭菜綠豆芽

胡蘿蔔炒銀芽

金針菇綠豆芽

黃豆芽炒雞絲

香菇/口蘑/金針菇/雞腿菇

荷蘭豆炒香菇

胡蘿蔔炒香菇片

蚝油扒鮮菇

芹菜炒香菇

口蘑炒冬筍

燴群菇

蚝汁扒群菇

口蘑拌花生

絲瓜炒金針菇

芹菜炒金針菇

炒金銀絲

金針萵筍

菜薹雞腿菇

大蒜雞腿菇

雞腿菇仙人掌

西藍花炒鮮菇

蘆薈/海帶/木耳/豆腐

雪梨拌蘆薈

三椒炒蘆薈

蘆薈炒雞丁

松仁炒蘆薈

海帶拌土豆絲

蔥油海帶

芙蓉木耳

木耳炒荸薺

吉祥豆腐

豆瓣豆腐

口袋豆腐

蛋黃豆腐

苦瓜豆腐

五彩豆腐

砂鍋油豆腐

燒豆腐丸子熱菜/081

芥末豆腐涼菜/082

泡椒豆腐熱菜/082

荷蘭豆炒豆腐熱菜/082

雙冬豆腐湯煲/082

PART2滋補湯飲百味調和的開胃養生鮮湯

四季煲湯小知識

常見煲湯食材預處理圖解

素菜湯

芥菜涼薯湯

清心苦瓜湯

紅薯芥菜湯

山珍雜菌湯

番茄豆芽清湯

姜蔥豆腐湯

黑豆腐竹湯

畜肉湯

甘蔗瘦肉湯苦瓜蜜棗瘦肉湯

蝦丸瘦肉湯

芹菜苦瓜瘦肉湯

山藥涼薯瘦肉湯

甘蔗茅根瘦肉湯

百合麥冬瘦肉湯

青豆豆芽瘦肉湯

山藥牛奶瘦肉湯

豆芽蘿蔔豬肉湯

茶樹菇絲瓜肉片湯

無花果蘋果豬肉湯

苦瓜黃豆排骨湯

牛蒡海帶排骨湯

海帶綠豆脊骨湯

番茄土豆脊骨湯

猴頭菇煲腔骨湯

豬肘紅棗湯

通草蘆根煲豬蹄

百合豬蹄湯

蘆薈豬蹄湯

絲瓜豬肝湯

西洋參豆芽豬血湯

黃豆芽豬血湯

菊花豬腦湯

鮮百合桂圓豬腦湯

山藥枸杞牛肉湯

強身壯力湯

蘿蔔牛肚湯

大白菜牛百葉湯

當歸牛尾湯

禽蛋湯

香菇燉雞湯

生地母雞湯

黨參田七燉雞湯

木瓜苦瓜雞骨湯

菠菜雞肝湯

銀耳雞肝湯

腐竹花生雞肝湯

茯苓雞肝湯

紅棗桂圓煲雞心

菠菜雞胗湯

眉豆花生鳳爪湯

扁豆煲雞爪

扇貝老鴨湯

沙參玉竹老鴨湯

豆苗黃花雞蛋湯

水產湯

魚頭花生湯

草菇豆腐魚頭湯

西芹豆腐魚尾湯

木耳菜豆腐魚蓉湯

竹筍西瓜皮鯉魚湯

烏梅銀耳鯉魚湯

蘋果草魚湯

羊肉鯽魚湯

白果鯽魚湯

銀耳木瓜鯽魚湯

黃骨魚清湯

平魚補血湯

參須枸杞墨魚湯

鱔魚鮮蝦湯

海蜇荸薺湯

山藥甲魚湯

海帶鱉甲豬肉湯

芡實烏龜湯

土茯苓烏龜湯

PART3養生粥品晶瑩剔透風味獨特的靚粥

煮粥小常識

喝粥的幾個注意事項

常見煮粥食材預處理圖解

素菜粥

蓮子雙米粥

五彩粥

黃豆小米粥

紅棗薏仁粥

玉竹養心粥

補益桂圓粥

茉莉花粥

菊花粥

砂仁生薑養胃粥

菠菜粥

枸杞油菜粥

韭菜粥

韭菜西葫蘆粥

胡蘿蔔香菜粥

胡蘿蔔小米粥

生薑蘿蔔紅糖粥

生薑蔥白粥

黃瓜生薑粥

豇豆粥

海帶綠豆粥

山藥豆腐粥

山藥胡蘿蔔粥

豆腐皮粥

腐竹銀杏粥

綠豆西瓜粥

蘋果麥片粥

蓮子木瓜粥

畜肉粥

紅棗肉絲粥

生菜豬肉粥

香菇肉絲粥

豌豆肉片粥

乾貝豬肝粥

冬瓜排骨粥

豬尾山藥粥

蹄花蘿蔔粥

火腿菠菜粥

大米叉燒粥

香腸粥

禽蛋粥

香菇雞粥

鮮奶雞肉粥

人參香菇雞肉粥

鵪鶉胡蘿蔔粥

鴿子桂圓粥

小米蛋奶粥

蛋黃冬瓜粥

水產粥

墨魚粥

生菜魚肉滑粥

黃瓜魚片大蒜粥

百合鯽魚粥

鯽魚生薑棗粥

PART4健康主食口感豐厚的多種特色主食

主食的種類

怎樣健康吃主食

不吃主食的危害

主食的製作竅門

常見主食食材預處理圖解

花樣麵食

香菇燒肉麵

滷肉面

肉片面

粉蒸排骨麵

紅燒排骨麵

川味肥腸面

豌豆肥腸面

紅燒牛肉麵

朝鮮冷麵

燉雞面

川味雞雜麵

三鮮燴麵

番茄拉麵

補氣參湯番茄面

羅勒面線

紅鳳菜素麵線

菠菜牛肉麵線

鮮香炒麵

肥腸炒手擀麵

什錦拌麵

涼拌手擀麵

茗荷蕎麥涼麵

三色涼麵

芹菜豬肉餃

玉米水餃

白菜豬肉水餃

番茄雞蛋餡餃

海鮮水餃

哈爾濱蒸餃

杭州蒸餃

牛肉餛飩

三鮮小餛飩

香菇菜包

蚝油叉燒包

鮮蝦菜肉包

灌湯包

紅豆包

雞肉包

韭菜肉包

香芹豬肉包

金銀饅頭

菠汁饅頭

蔥花卷

花生卷

五香牛肉卷

豬蹄粉

牛肉河粉

四川酸辣粉

玉米面餅

蘿蔔餅

燕麥蔬菜餅

菠蘿酥

土豆可樂餅

綠豆煎餅

紅薯豆沙煎餅

山藥煎餅

梅子可樂餅

吳山酥油餅

肉夾饃

中式小吃

炸排叉

糯米糍粑

荷葉綠茶果

鮮奶糍粑

炸蝦仁韭黃球

蕎粑粑

生果甩粑

荷花羊肉盞

啤酒蘋果圈

草莓吐司

奶皇角