米苔目湯

【美食│屏東】客家傳統美食『客家鹹湯圓、米苔目』 原圖鍵結

米苔目米篩目是將在萊米漿與地瓜粉攪和成膏狀凝糰，然後傾倒於竹製的米篩木粄上，用力搓揉，讓膏狀的米漿能穿過米篩的孔洞，流出條狀的雪白米條，入鍋中滾水煮熟即成。

由於過程就像用米篩篩米，客家人稱之「米篩目」，翻譯成台語就成了米苔目。米篩目甜鹹皆宜，甜食可加冰糖水佐以其他配料，清涼消暑；鹹食可搭配韭菜、豆芽、絞肉同煮。早期農業社會，是由主人挑到田間，在上午十時或下午三時左右，補充勞動者體力常見的點心。

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客家米苔目，我特喜歡像客家湯圓這類的湯頭，用的豬油紅蔥頭，味道都特別好。 原圖鍵結

客家小炒 米苔目湯原圖鍵結

米苔目一般都是吃甜的，夏天時配上碎冰，冰冰涼涼的吃很過癮。不過在我們家，媽媽都是把米苔目炒成鹹的，我好愛這樣的作法與味道。這種鹹口味好像比較容易出現在客家莊呢，沒有吃過的人一定要試著做看看。。

這是隱身羅東夜市裏的人氣早餐小吃，平日早就是在地人逛完市場後佐餐的好點心，這幾年在媒體的加持下更是人氣旺旺旺，不早點來根本沒得吃。

只要有合適的材料，煮麵真的可以好簡單。像煮麵最常搭配的食材；如豆芽菜、韭菜、香蔥醬或油蔥酥、高湯罐頭、白胡椒粉，這些基本元素，就足以成就非凡的美味....。。

美味又平價！三峽老街古早味小吃、隱藏版米苔目、超海味生魚片TOP 8帶你吃！。

米苔目 的食譜

客家風味米苔目，好吃喔！。

美味秘訣

1.😘熱鍋、加點油，接著將蝦米、蔥倒入鍋中爆香。

2.😘爆香完，接著倒入絞肉、香菇，再抓一小撮胡椒粉、鹽巴一同拌炒。

3.😘將熱水倒入鍋中，並加入米苔目和油蔥酥、韭菜，稍微拌炒一下即可撈起。

4.😘盛入碗中，再撒上香菜，加入一小匙香油增添香氣，就大功告成囉。

參考文獻

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