米燒粿檢視原始碼討論檢視歷史
| 米燒粿 |
米燒粿：是漳州石碼著名民俗小吃之一，已有百年歷史。該米果外狀與北方水餃相似，
清香可口，雅俗皆宜，是人們喜愛的米制佳品，。現石碼民間
尚流傳農曆二月初二日用米燒粿供奉灶君公的習俗。
簡介
米燒粿是石碼著名的民俗小吃之一，外觀看起來與北方的水餃相似，清香可口，雅俗皆宜，
是人們喜愛的米制佳品。解放東路這家店的米燒粿是全石碼公認最好吃的，趁熱吃起來，
皮薄餡香、軟糯適中、有微微的辣味，當中包的餡料包括：紅蘿蔔、筍、芹菜、豆腐乾、高麗菜，還有油炸過的蒜丁。
據說米燒粿已有百年歷史，現在石碼民間依舊流傳着農曆二月初二日用米燒粿供奉灶君公的習俗。
製作米燒粿皮的主要原料是上等晚米。先將米淘洗乾淨，然後用水浸泡。待米浸泡透後，
再用清水洗一遍，然後加適量清水磨成米漿，裝入布袋吊干成米粉團。將米粉團加適量清水揉勻，
搓成長條，切成小圓團，再擀成中間稍厚、四邊略薄的薄圓片，就是米燒粿皮。
將擀好的米燒粿皮包上餡料，捏成半月形，再放到蒸籠里蒸熟，即可食用。
吃的時候，可根據各人口味配上番茄醬、甜辣醬，味道會更加濃厚，鮮香可口。
用料
主料：上等晚米、豬前腳瘦肉、冬筍、豆腐乾、蘿蔔、扁魚、紅蝦、地瓜粉等
調料：精鹽和味精
製作
先將上等晚米淘洗乾淨，然後用水浸泡。待米浸泡透後，再用清水洗一遍，然後加適量清水磨成水漿，裝入布
袋吊干成米粉團。將米粉團加適量清水揉勻，搓成長條，切成小圓團，再擀成直徑約5厘米，中間稍厚、四邊略薄的薄圓片，即成米燒粿皮。
將瘦肉剁碎，冬筍切成細絲。豆腐干切成細片絲，蘿蔔抽成絲，扁魚、紅蝦油炸酥後研碎。
將以上原料加上適量地瓜粉、精鹽、味精，豬油攪勻拌成餡料。
將擀好米燒粿皮包上餡料，雙手一招，即成半月形的米燒粿生坯，再放在蒸籠里蒸熟。
歷史
說到石碼米燒粿，說不能不提到當年石碼著名製作米燒粿名師蔡朝清師傅。蔡師傅幼時家貧，
12歲即進廠當童工。他認真學習請教，學得一手製作米燒粿的本領。後來，他參加中共的地下工作，
當交通員。他遂以做米燒粿為掩護，走街串巷、挨家挨戶叫賣米燒粿，趁機暗中聯絡通風報訊，
故米燒粿有「迷相找」（捉迷藏）之別稱。蔡師傅製作的米燒粿皮薄餡多，軟嫩鮮美且價格低廉。
一聽到他上街吆喝「米燒粿」時，食客廳爭先購買。難怪有人評價：「粿皮白如霜，酥蝦一點紅。
芥辣紅醬排相對，未吃腹里空茫茫。」這給石碼米燒粿添上一段佳話。[1]