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秦川牛是中國著名優良黃牛品種之一，居全國五大良種黃牛之首。因產於陝西省號稱"八百里秦川"的關中平原而得名[1]。1985年在北京建國飯店，國際廚師對國內外五大名牛進行多種烹調和品嘗，陝西的秦川牛以肉質鮮美名列前茅。時任國家副主席的王震說:"美哉秦川牛，譽滿北京城"。從此秦川牛被譽為中國的瑰寶。
目錄
基本介紹
秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。
頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲;體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健;肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻;四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。
肉用性能：秦川牛肉用性能良好。
成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公)，平均屠宰率達58.3%，淨肉率50.5%。
陝西渭北高原的部分地區和河南的西部及甘肅的慶陽地區也有分布。本品種全身被毛細緻光澤，多為紫紅色和紅色，眼圈及鼻鏡為肉色。角短而細緻，多向外下或後方稍彎曲。公牛頭較大，額寬，頸粗短;鬐甲高而寬。骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健，前軀發育良好，後軀較差。
四肢結實，蹄大堅固。母牛頭清秀，頸厚薄適中。成年公牛體重平均600千克，母牛380千克(見彩圖)。短期肥育後屠宰率50~52%。泌乳期平均7個月，泌乳量約700千克。公牛最大挽力平均為398~475千克，母牛252~281千克。秦川牛曾被輸至浙江、安徽等許多省(自治區)，用以改良當地黃牛，其後代的體格和役力均超過當地牛。[2]
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歷史記載
兩千多年前養牛業就相當發達。遠在周代，就有"擇良牛獻主"的記錄。"牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香"，為上品佳肴。秦川牛是我國優良品種、是生產高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養全價的食品，完全可與國外優良品種相媲美。
產地環境
秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產於陝西省渭河流域的關中平原地區。關中系糧棉等作物主產區，土地肥沃，飼草豐富，農作物種類多，農民餵牛經驗豐富;在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛隻作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎牛群。
地理分布
秦川牛以咸陽、興平、乾縣、武功、禮泉、扶風和渭南，寶雞等地的秦川牛最為著名，量多質優。
外貌特徵
秦川牛體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質豐滿，體質強健，頭部方正。肩長而斜，胸寬深，肋長而開張，背腰平寬寬廣，長短適中，結合良好，薦骨隆起，後軀發育稍差，四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，有外弧現象，蹄叉緊公牛頭較大，頸粗短，垂皮發達.髻甲高而寬，母牛頭清秀.頸厚薄適中，髻甲較低而薄，角短而鈍，多向外下方或向後稍微彎曲.毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。
品種性能
秦川牛在良好的飼養條件下，6月齡公犢達250千克，母犢210千克，日增重可達1400克。在良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60～70%，胴體瘦肉率為80～85%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66.3%。母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4.0～4.7%，但該牛純種繁殖時難產率較高。[3]
養殖技術
秦川牛產於陝西省關中平原地區，因 「八百里秦川」而得名。是我國著名的役肉兼用型地方優良黃牛品種，它具有身體強壯、體格高大、役用能力強、肉用性能好、遺傳性穩定、適應性強等特點。秦川牛是我國勞動人民，長期堅持嚴格選種和辛勤培育而成的優良品種，我國大多數地區都適宜飼養。近年來隨着人民生活水平的提高，秦川牛正在向肉用方向發展。[4]
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秦川牛的繁殖
- 1、性發育時期
初情期是母牛初次發情和排卵、公牛初次爬跨和射精的時期。一般秦川牛母牛的初情期在6月齡左右，公牛在9月齡左右。
性成熟期是母牛能排出成熟卵子，具有了繁殖能力的時期，一般在15月齡左右。但因這時母牛的年齡太小，身體還沒有發育完全，一般不宜配種。
體成熟期是母牛的各組織器官發育基本成熟的時期，一般在24月齡左右，甚至更晚。初配年齡是母牛可以開始配種的年齡，在性成熟期之後，體成熟期之前，一般在20月齡左右比較合適。
- 2、發情與配種
發情俗稱 「跑犢」，是母牛求偶、排卵的生理現象。母牛發情後，會出現一系列的徵兆：從精神狀態上看，發情的母牛興奮不安，大聲鳴叫，爬牆、抵門、搖尾，食慾減退，採食減少，有交配欲。從性行為表現上看，發情的母牛排尿頻繁，尾根舉起，接受爬跨，其他牛常嗅吻發情母牛的陰部和母牛撒在地上的尿。從外陰部變化上看，發情的母牛外陰部發紅、腫脹，分泌少量粘液，陰門、尾根常粘附着分泌物。,陰道粘膜發紅、濕潤，子宮頸口開張，有粘液流出。飼養人員應根據發情徵兆作好發情鑑定工作，以便及時進行配種。
目前普遍採用的是人工授精技術，人工授精通常是把冷凍的精液解凍後, 利用人工授精器械輸到發情母牛的生殖器官，使其受孕的一種代替公、母牛自然交配的先進配種技術。
首先要把母牛的外陰周圍、肛門、尾根及後臀清洗乾淨並消毒，然後實施人工授精。
通常採用直腸把握深部輸精法：
輸精人員右手伸入直腸內，尋找並握住子宮頸，左手持輸精器，由陰門插入，先向上傾斜插入一段，避開尿道口，再平插至子宮頸口，與握住子宮頸的右手配合，將輸精器前端導入子宮頸孔5～6厘米，注入1毫升精液，然後慢慢抽出輸精器。其優點是精液可以注入子宮頸深部，受胎率可提高10％～20％；對牛的刺激小，無痛感，用具簡單，操作安全方便，特別適於初次配種的母牛。
母牛發情後配種的適宜時間是在發情後18～27小時，這時，輸入的精子與排出的卵子可在輸卵管上1/3處同步相會。為保證受胎率，實踐中常進行重複交配，即早晨檢出的發情母牛，中午配種1次，下午再配種1次；下午檢出的發情母牛，傍晚配種1次，第二天早晨再配種1次。2次配種間隔8～12小時。一般1個發情期配2次就可以了。
- 3、懷孕期
從配種成功後到分娩的這一段時間叫懷孕期，一般為280～290天，平均為285天。根據最後一次配種期和懷孕期可以預測母牛的預產期，也可按「月減3，日加6」的口訣來計算母牛的預產期。即配種的月份減去3，配種的日期加上6，就是預產期。例如：一頭母牛的最後一次配種日期在今年6月14日，則其預產期將在來年3月20日左右。
對懷孕母牛應按照「六不」的經驗進行保胎，這就是：
「一不混」，即不和其他牛混牧或混養，以防擠撞、頂架或亂配而引起流產。
「二不打」，即不打冷鞭、不打腹部。
「三不吃」，即不吃有霜、冰凍和霉爛的飼草飼料。
「四不飲」，即清晨、出汗、冰水、餓肚時不飲水。
「五不趕」，即吃飽飲足、重役、壞天氣、路滑、快到家時不趕。
「六不用」，即配後、產前、產後、過飽、過飢、有病時不用。
- 4、分娩與助產
分娩是指母牛懷孕期滿，將子宮內發育成熟的胎兒和胎衣排出體外的生理過程，也叫產犢。
- （1）分娩預兆。臨產的母牛，充血腫脹潮紅，陰門內有粘液流出。排尿頻繁，舉動不安，時起時臥。初產的母牛，乳房膨大，顏色紅潤，靜脈血管怒張，乳頭直立，能擠出少量乳汁。經產的母牛，除上述變化外，還會出現漏奶現象。飼養人員應根據臨產徵兆作好接生準備工作，以防發生意外。
- （2）產前準備。產房要乾淨衛生，用2%-3%的來蘇水溶液進行徹底消毒，晾乾後，用生石灰消毒，再鋪上褥草。產期用的飼草、飼料、墊草要準備充足。接產用的毛巾、紗布、藥棉、剪刀、5%碘酊、消毒藥水、肥皂、臉盆等必須準備齊全。在臨產前7天，應將母牛牽入單獨產房，取掉韁繩，讓其自由活動。對已進入產房的母牛，應精心護理，仔細觀察，嚴防分娩時無人在場。
- （3）分娩與助產。在臨產前，應用0.1%的高錳酸鉀溶液將母牛的外陰、肛門、尾根及後臀進行徹底的清洗和消毒。在產犢時，飼養人員一定要做好助產工作以防發生難產。你看，這頭母牛昨天夜裡剛剛產下一頭小牛犢，胎衣還懸掛在尾部沒有脫落。母牛胎衣脫落後應立即取走，以防母牛吃掉，引起消化不良。若胎衣產後12小時還排不出來，要進行治療，不得隨意往外亂拉。
- （4）恢復體力。為了使產後母牛儘快恢復體力，應該給母牛及時飲服溫鹽水麩皮湯。其配法為：麩皮2千克，食鹽100克，溫開水3升。攪拌好後及時給產後母牛飲服。成年母牛還要做好產後15天的圍產期飼養管理工作。
秦川牛由於活動量大，骨節和肌肉靈活，在分娩時骨盆和產道容易開張；母體力量大，在分娩時容易將胎兒努出，因此難產率一般較低。一般情況母牛可利用20年左右，壽命長，所繁殖的後代多。
秦川牛應按照大、小、公、母進行分群。以便進行合理的飼養管理。
犢牛的飼養管理
哺乳期的牛叫犢牛。哺乳期是指從出生到斷奶這一階段，一般為6個月。
- 1、 早吃、多吃初乳
母牛產後7天以內所分泌的乳汁叫初乳。初乳具有特殊的組成和生理作用，是新生犢牛不可缺少的營養保健食品。它鎂鹽含量高，有利於排出胎便；含有免疫球蛋白，有利於防病保健。因此，犢牛一定要早吃、多吃母牛的初乳。從產後1小時以內就應開始吃初乳，每天4～6次，每次1千克以上，連吃7天。人工哺乳時，初乳擠出以後應立即哺喂，哺餵初乳使用奶嘴為佳，犢牛哺食初乳每天不可間斷。
- 2、吃足常乳
常乳是母牛產後第7天至干奶期以前所產的乳汁，它是一種營養完全的食品，因此犢牛應吃足、吃好常乳。哺乳期應達到180天，吃乳量每天應達到5千克左右。在哺乳期的前120天，吃奶量應逐漸增加，後60天，吃奶量應逐漸減少。
- 3、提早補飼
犢牛應提早補飼,以促進前胃的發育,增加營養的來源。一般犢牛從10日齡開始訓練吃料,將精料先塗在口、鼻上,誘其舔食,再放在飼槽中,讓其自由採食。從15日齡開始訓練吃草,將幼嫩的紫花苜蓿、冬牧七零黑麥草、俄羅斯飼料菜等牧草放在飼槽里,讓其自由採食。從30日齡開始補飼帶穗的玉米青貯飼料。
培育犢牛的飼料最好使用配合飼料,其參考配方為：
乾草粉顆粒26%，玉米粗粉23%，糠麩20%，餅粕類10%，糖蜜10%，蘋果渣5%，酵母粉2.5%，骨粉2%，食鹽0.5%，微量元素添加劑1%。飼餵時，每天餵3次。
- 4、檢查生殖器官
犢牛要及時進行生殖器官檢查。對母牛大，長，陰門小，排尿異常，過於肥胖，雄相的個體要一律予以淘汰；對公牛陰囊小，包皮偏後，短，獨睾，隱睾，小睾，沒有雄性，母相的個體也要一律予以淘汰。
- 5、供給充足飲水
要訓練犢牛儘早飲水，開始飲35攝氏度左右的溫開水；15天後改飲25攝氏度左右的溫開水；30天後在運動場水池中貯滿水溫不低於15攝氏度的清水，讓其自由飲用。
- 6、加強運動、常曬太陽
出生15天以上的犢牛,應每日趕出舍外運動一個半小時以上。若有條件最好進行放牧,這樣犢牛既可採食到新鮮牧草,又可得到充足的運動和陽光照射。運動能增強體質,促進生長發育。犢牛常曬太陽,既可減少疾病,還可促進皮膚維生素D的合成,從而有利於鈣的吸收、利用和骨骼的鈣化。
- 7、疾病預防
2～3月齡犢牛要進行氣腫疽疫苗的預防接種;在斷奶前3 周,進行傳染性牛鼻氣管炎疫苗的預防接種;在斷奶後3周,進行牛病毒性腹瀉疫苗的預防接種。斷奶後的犢牛在轉群、育肥之前進行1次驅蟲。使用驅蟲藥時,要求劑量準確。隨時檢查犢牛臍帶,如有腫脹、化膿者,須及時治療。
育肥牛的飼養管理
屠宰前的牛,不論是犢牛青年牛或成年牛都需要催肥，目的是在最短的時間內,以比較低的生產成本,獲得量多質優的牛肉。
- 1、白牛肉的生產
白牛肉是指出生後3月齡，體重達100千克左右，用全乳或代乳料餵養的犢牛所屠宰的色澤淺淡的牛肉。犢牛用來生產白牛肉，用代乳料餵養，每千克增重只需消耗1千3百克代乳料，,經濟上非常合算。白牛肉風格獨特，味道鮮美，營養豐富，售價看好，具有廣闊的生產前景。
- 2、小牛肉的生產
小牛肉是指出生後6月齡，體重達200千克左右的犢牛所屠宰的牛肉。犢牛用來生產小牛肉時，應早吃多吃初乳，吃足常乳或代乳料，提早開食，開食後應自由採食優質草類飼料，吃足精飼料。精飼料要用混合飼料，參考配方如下：
玉米40%,麩皮25%,豆餅15%,干酒糟15%,魚粉3%,骨粉1.5%,食鹽0.5%。用這種辦法育肥的牛，平均日增重達700克以上，6月齡體重達180～250千克，屠宰率達52～55%。
- 3、青年牛育肥。
從斷奶以後到配種以前的牛叫青年牛，青年牛正處在旺盛生長時期，在此期間進行育肥，增重快、飼料報酬高、經濟效益好，是目前較普遍的育肥方法。
- (1) 幼齡強度育肥法
是指犢牛斷奶後立即轉入育肥,在育肥期採用高營養日糧,使日增重達1.2千克以上,12月齡育肥結束時，活體重達280～320千克，便可出欄。要求精料定量供給,草類飼料自由採食,自由飲水。採取拴系餵養,限制活動,保持環境安靜。日糧中草類飼料占60%,精飼料占40%。
- (2) 青草、尿素混合育肥法
在青草期除了給牛飼餵青綠牧草外,再補飼尿素混合精料。選擇體重200～250千克的牛,上午下午採食青綠牧草,中午晚上補飼尿素混合精料,當體重達到300～350千克時,便可出欄。補飼尿素混合精料的配方是:玉米11.5千克、尿素50克、食鹽50克、微量元素添加劑50克。
- (3) 酒糟、豆腐渣、尿素結合育肥法
這種方法育肥期105天，分為3個階段進行：
第一階段30天,每天餵酒糟10千克,豆腐渣5千克,干麥秸3千克,玉米粉1千克,尿素50克,食鹽17克,微量元素添加劑40克。
第二階段45天,每天餵酒糟12千克,豆腐渣6千克,干麥秸4千克,玉米粉1千克,尿素70克,食鹽21克,微量元素添加劑50克。
第三階段30天,每天餵酒糟14千克, 豆腐渣7千克,干麥秸5千克,玉米粉1千克,尿素90克,食鹽25克,微量元素添加劑60克。
飼餵時，先將鍘短的干麥秸添加在飼槽里，再用玉米粉、尿素、食鹽、微量元素添加劑的混合料分多次拌之，待牛吃完後，再飼餵新鮮酒糟和豆渣的混合料，每天餵3次。
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- 4、提高秦川牛育肥效果的關鍵技術
- （1）育肥年齡和季節。牛越小生長發育越快。秦川牛2周歲以前,骨、肉、內臟增長快,飼料轉化好。肉牛肥育以秋季最好,春冬兩季次之,夏季最差。
- （2）是否去勢。近年來研究表明,公牛在2歲前不去勢,不僅生長速度快,而且胴體品質好,瘦肉率高,飼料報酬高。但是2歲以上的公牛必須去勢後育肥,否則不便管理,肉有膻味,影響胴體品質。
- （3）定期驅蟲。育肥前應給牛進行驅蟲。驅蟲可採用口服或皮下注射的方法，驅蟲應每2個月進行一次。
- （4）限制運動。要儘量限制育肥牛的活動量,以減少熱量消耗,促其增膘長肉。採用定時採食拴系育肥時,則提倡1頭牛1根樁，用繩固定後,牛隻能上下站立或睡覺。拴系限制飼養,需定槽位。
- （5）堅持刷拭。刷拭可保持牛體被毛清潔，促進皮膚新陳代謝，增強牛的健康。刷拭要從左到右，從前到後，按毛叢方向有順序地進行。每天刷拭2次，每次5分鐘。
- （6）確保飲水。牛口渴不易發現,餵完後就應飲水。每日3～4次為好,若飲水次數少,則採食量下降,反芻功能減弱，冬季要給牛飲溫水。
- （7）防寒避暑。牛舍建築上要做到防雨、防雪、防曬,冬暖夏涼，創造舒適環境。育肥場牛舍要乾燥,周圍環境要安靜,空氣要清新。每出欄一批牛,都要對廄舍進行徹底清掃和消毒。
- （8）開展雜交一代化。以秦川牛為母本，以紅安格斯牛、黑安格斯牛、利木贊牛等國外引入肉牛品種為父本，雜交一代化生產商品肉牛。研究表明，在相同的飼養條件下，雜種牛比純種牛的生長速度要快25%左右。屠宰產肉率高，胴體肥瘦適度，肉的大理石紋明顯，優質肉塊比例大。
母牛的飼養管理
- 1、青年母牛的飼養管理
青年母牛年齡一般在6～24月齡。青年母牛生長發育快,日增重接近1千克左右；瘤胃容積不斷增大,日漸接近成年牛的容積。因此, 青年母牛的日糧不但要營養豐富,以滿足迅速生長的需要;而且要有一定的容積,以剌激前胃的進一步發育。
青年母牛達到18～24月齡時，應及時配種。既不可早配，以免影響生長發育；也不宜晚配，以免影響經濟效益。青年母牛配種後每天早晚各乳房1次，先左右對揉，然後由上而下，動作緩慢柔和，不可強烈刺激。乳房可以促進乳腺發育，有利於分娩後泌乳。
實踐證明，優質的飼草加上充足的運動是培育青年母牛的關鍵。因此，青年母牛應餵給最好的飼草，如豆科牧草紫花苜蓿、禾本科牧草冬牧七零黑麥草、紫草科牧草俄羅斯飼料菜等人工栽培的高效牧草。這些牧草適口性佳、營養豐富、產草量大、飼料報酬高，在青年母牛的培養中占有極其重要的地位。青年母牛應加強運動，在舍飼條件下，每天應驅趕運動1～2小時；在放牧條件下，每天應採食運動4～6小時。 青年母牛補飼的精料應使用配合飼料,其參考配方是:
玉米粉41.5%,麩皮35%,大麥粉15%,糖蜜3%,尿素3%,骨粉2%,食鹽0.5%。
- 2、成年母牛的飼養管理初次配種以後的牛為成年母牛。
- （1）、產後配種。母牛應在產後第2個月再次進行配種，或在產後第1個發情期再次進行「熱配」，以便保證每年一胎的產犢間隔。
- （2）、及時干奶。母牛懷孕3個半月或泌乳6個月時，應及時干奶。干奶能使母牛得到修整，能保證胎兒的生長發育，能為下一個泌乳期的產奶奠定一定的營養基礎。
- （3）、加強懷孕後期的飼養。母牛的懷孕期為9個半月，在懷孕的最後2個月，所需營養較多，到達了母牛在一年中的第一個營養需要高峰期。要求日糧給量應比通常增加15%左右。
- （4）、加強泌乳前期的飼養。母牛的泌乳期為6個月，在泌乳的前2個月，所需營養比懷孕後期還高，到達了母牛在一年中的最高一個飼養高峰期。要求日糧給量應比通常增加30%左右。
- （5）、補飼配合飼料。成年母牛日糧中的精飼料應為配合飼料，參考配方為：
玉米40%、麩皮20%，高粱17%，豆粕12%，酵母粉2%，骨粉2%，多種微量元素添加劑1%，食鹽0.7%，小蘇打0.3%。 總之秦川牛適應性強，抗寒耐熱很少生病，性情溫順便於管理，在全國各地均可飼養。[5]