神池麻花
神池麻花 |
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名稱 :神池麻花 主料 :精麵粉 輔料 :植物油、白糖 |
神池麻花是山西五台山特產。為五台山區的名食之一,於食品業著稱甚久,蜚聲北方各地,其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、鹼少許。炸時用葫油,要清澈澄淨,以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美,聞之撲鼻而香,吃起來脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味無窮。
中國飲食文化綿延上萬年(湖南陶器和水稻種的發現[1]),分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派[2]。
目錄
特產簡介
神池麻花是山西省神池縣特色傳統名點,以色澤金黃、香甜酥脆著稱。
神池麻花看去色鮮美,聞之香撲鼻,吃起來脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味無窮。其配料主要包括酵肥、水、油、糖和少許鹼,炸制時選用清澈澄淨的葫油,以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花不僅選材講究,而且編織緊密,經過熱油的炸制,每一根都外酥里嫩,充滿了匠心獨運的藝術氣息。
此外,神池麻花在當地食品業中著稱甚久,蜚聲北方各地,是山西忻州的一張名片,傳承着悠久的歷史文化。許多店鋪如神池縣老財麻花店,都致力於生產和銷售這一傳統美食,讓更多的人品嘗到神池麻花的獨特風味。
神池麻花,為五台山區的名食之一,於食品業著稱甚久,蜚聲北方各地,其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、鹼少許。炸時用葫油,要清澈澄淨,以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美,聞之撲鼻而香,吃起來脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味無窮。
製作材料:
精麵粉、植物油、白糖、精鹽、食鹼各適量。
步驟:
1.盆內加入麵粉、適量的糖、精鹽、食鹼和水和成軟硬合適的麵團,摘成劑子,搓成小條,放在案板上,用潔布蓋好。
2.取劑子用左右手從兩頭反方向搓,搓上勁之後,雙手一提,麵條自動盤成麻花,再用手搓緊,成麻花生坯。
3.鍋內加油燒至五成熱時,放入麻花生坯,炸至金黃色即可。
麻花的製作要領:麵團要揉至光滑餳透,油炸時要用小火。
麻花的特色:色澤金黃,香甜酥脆,根大股勻。
參考文獻
- ↑ 中國農作物的演變史——中國糧食的過去現在與將來,搜狐,2017-07-16
- ↑ 品味中國八大菜系:飲食文化的瑰寶與傳承,搜狐,2024-06-06