硬質奶酪檢視原始碼討論檢視歷史

硬質奶酪，主要是蒙古族居民所生產，所食用，也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的奶酪，又俗稱「酪蛋子」，

在嚴寒的山區，硬質奶酪作為過冬的儲存食品而得到發展，所以也稱作「山區奶酪」。

硬質奶酪大而厚實，它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來。

中文名硬質奶酪

別名酪蛋子主要原料牛奶是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜副作用無儲藏方法常溫儲存

基本信息

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，

擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充飢解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就製做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。製做熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，

再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，

或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。

食物名稱硬質奶酪，

含量參考約每100克食物中的含量，

能量 226 千卡， ^[1]