石頭餜檢視原始碼討論檢視歷史

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石頭餜是徽州風味小吃名品。徽州傳統麵食，早在清代極負盛名，得到乾隆皇帝的讚譽，是有口皆碑的美食。它皮薄酥脆，原料精細，尤其對餡的配製比較講究，是味美可口，風味獨特的傳統珍饈食品。如今，遊客走過古徽州府衙舊址，穿過陽和門、八腳石牌坊，漫步古城的街巷，聞到那股襲人的異香，便是徽州石頭餜散發出的。

傳說典故

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相傳，乾隆皇帝下江南時，從漁梁壩上岸來到涼亭歇息，只見亭中有個賣餜攤子，便令隨從買了一個吃着，覺得又香又脆，很有味道，連聲稱讚:"好吃，好吃!"他付了加倍的錢以後，又贈送賣餜人一枚"福"字小印，叫他在餜上印上志號，以便下次來吃。並告訴攤主以後遇到什麼難事，可憑這顆小印去找官府。自從餜上蓋了"福"字印志以後，頓然門店若市，生意興隆，獨占食攤。這樣一來，引起了同行的妒嫉。當地有一惡少，受人指使，尋釁滋事，一腳踢翻了攤主的平底烤鍋。由於用力過猛，鍋片飛起，砸瞎了自己的左眼。同夥見此情形，便把攤主抓到官府評理。攤主急中生智，連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過小印一看，只見邊款刻着"乾隆御製"四字，馬上喝令退堂，向攤主賠禮道歉。從此，再也沒有惡棍敢來欺負那個攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城，"福"字香椿餜也就隨之身份倍增了。。

歷史文化

石頭餜之所以能在徽州相傳下來，不光靠的是乾隆的讚譽，主要還是它有自己的特色。 它在加工時，先將黃豆炒熟磨碎，再將純肥肉切成肉丁，放進鍋里熬製成半油狀。然後將碎黃豆倒入鍋內，加適量 精鹽，拌勻為餡。古城歙縣的街頭食攤，可以見到一種平底鍋里放着一種扁平的面餜，上面壓着一塊油光滑亮的黑石頭，在焙烤時用文火，當燒熱的磚頭壓在餜上時，被擠壓出的油在鍋中嗞嗞作響，香味撲鼻。行人見了此種餜子，往往駐足攤頭，等候品嘗其味。 石頭餜能夠在揚州安家全賴於徽商。明朝時，徽商外出，都要攜帶這種餜子，是徽州人最愛吃的點心。那時從魚梁出發做着發財夢的年輕人，行囊里 都裝有「石頭餜」充作乾糧。對於他們而言，這不僅是一種可口的家鄉特產，更重要的是寄託着年輕時代創業的記憶。留在揚州的徽商後裔，又怎能不接納祖輩們愛吃的香餅呢。時至今日，徽商早已退出歷史舞台，而「石頭餜」卻以兩個名字還在揚州和歙縣的街頭巷尾散發着香氣。現在皖南一些地區，每逢母親節的時候，還有孩子買此物來作為禮物孝敬母親的。

做法

石頭餜用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用麵皮包上，收口捏緊，用木碾推擀成圓餅形狀，然後放在平鍋中炕烙，每個餅子上放置一塊石頭(現在仍放一塊特製的磚頭)壓着，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭(餅子不用翻身)，促使內部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開後香氣撲鼻，滋潤味美，如配湯食用，其味更佳。餜是當地人的俗稱，製作中用石頭壓，故稱石頭餜，亦稱黃豆肉餜。

視頻

安徽石頭餜：一種拿石頭做出的早餐，你想嘗一口嗎？