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鹽滷豆腐製作方法

中文學名:鹽滷豆腐製作方法

鹽滷豆腐的加工製作方法:將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷,使豆腐的蛋白質凝結成「花」後,再放入木框內,

壓去過剩的水份即成滷水豆腐。這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩,

無粗糙感。鹽滷豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,營養豐富,消費量大。

製作過程

一、選料:選用新鮮黃豆,用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

二、浸豆:把黃豆浸泡於水中,除去浮於水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中,防止泡豆水質變酸變餿,而影響豆漿質量,

根據具體情況及時換水1次,浸泡時間根據氣溫不同而異,瑪卡,一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。

三、磨漿:把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆漿糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,

磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協調一致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

四、過濾:豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋,把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克,

拌和均勻後裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反覆操作3―4次,直至漿液瀝乾為止。

五、煮漿:取過濾後的生豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿。

六、點漿:點漿一般用鹽滷作凝固劑,1千克干黃豆需配用鹽滷約10克(將鹽滷溶解成25%-30%濃度的液態鹽滷水30克)。

點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷,待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動,

慢慢加入鹽滷水(滷水下面如有沉澱物,其沉澱物不能加入),當豆漿粘勺後,攪動放慢,加鹽滷水的速度也相應放慢,

直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時,停止攪動,蓋上鍋蓋,保持約半小時就可以進行包漿工序。

七、包漿:包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,瑪卡益康,把水擠出,一般不能壓得太干,若制豆腐乾,則可以壓至無水滴出為止 。

製作方法

鹽滷豆腐的加工製作方法:將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷,使豆腐的蛋白質凝結成「花」後,再放入木框內,

壓去過剩的水份即成滷水豆腐。這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩,無粗糙感。

鹽滷豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,營養豐富,消費量大。<ref>鹽滷豆腐製作方法,百度, 2016-04-26<ref>

參考文獻