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百合炒肉片


百合炒肉片是粵菜的一種,是用百合和豬裡脊肉炒制而成,其特點是色澤紅艷,香甜可口,清心安神,化痰止咳。

中文名百合炒肉片

主要原料豬裡脊肉,鮮百合

是否含防腐劑否

適宜人群青年人,老年人

原料與製作

主 料: 豬裡脊肉200克,鮮百合160克,精鹽1克,番茄醬50克,白糖100克,果茶100克,清水少許,水澱粉15克,雞蛋清1個,色拉油500克。

做 法: 1、將裡脊肉洗淨,切成薄片,加精鹽、料酒、蛋清、水澱粉拌勻,鮮百合洗淨。2、炒鍋燒熱,倒入色拉油,

燒至6成熱時放漿好的肉片,炸至淡黃色時撈出瀝油;火鍋燒熱加底油,下番茄醬略炒,加果茶、白糖、清水少許,

燒至糖化時勾薄芡,加熱油50克,倒入百合、肉片,顛翻均勻,起鍋裝盤即成。

原料簡介

豬裡脊肉 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。

百合 百合是百合科百合屬多年生草本球根植物,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區,全球已發現有百多個品種,中國是其最主要的起源地,

其中55種產於中國。更有不少經過人工雜交而產生的新品種,如:亞洲百合、麝香百合、香水百合、葵百合、姬百合等。

白糖 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,

甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,

晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。

廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品,能增加菜餚的甜味及鮮味,增添製品的色澤,為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。

營養分析

白砂糖 1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2. 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;

3. 吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;

4 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。

相關人群

一般人都可食用;

1.濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

2.肺有風邪者忌用

食療作用

豬裡脊肉 味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、

滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

百合 百合花性微寒平,味甘微苦;入肺經;具有潤肺,清火,安神的功效;主治咳嗽,眩暈,夜寐不安,天皰濕瘡

白糖 白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經;有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

注意事項

色拉油 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;

質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、、炒都可;

色拉油 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;

豬肉不宜長時間泡水; 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,

在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。[1]

參考文獻

  1. 百合炒肉片,搜狗,2017-08-30