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隨着美國夏季高溫和極端乾旱的持續，多種農產品的收成已受到了嚴重影響，而這將在不遠的未來持續推高人們餐桌上的菜單價格。眼下，一場「番茄危機」已經悄然而至。

在美國，番茄是第二大消費性蔬菜，僅排在土豆之後。同時，加州地區占全球番茄加工產品產量的大約四分之一。雖然現在還沒有數據預測今年的番茄產量會因為乾旱下降多少，但有番茄種植的農民稱，產量減少將會是必然的。

美國加州薩克拉門托農民 德特林： 農業灌溉用水受到嚴格限制，用在番茄上的大量減少，番茄要漲價，超市餐廳所有地方都要漲價。

根據美國農業部的數據，過去六年，加州的番茄產量一直低於2015年所生產的1440萬噸的近期產量高峰，而2022年可能將延續下滑的趨勢。但同時，市場的需求在繼續上升。

根據美國農業統計局的數據，加州在2022年的番茄加工產品訂單量為1220萬噸，與去年相比需求增長了10%，而訂單的價格是在種植季開始之前就定好的。今年的訂單價格因為通脹預期和勞動力上漲、燃料以及化肥成本急劇上升等原因，已經從上一年訂單價格的每噸84.5美元上漲到了每噸105美元，漲幅為24%。

但是，對於農民們來說，除了成本增加因素之外，今年的乾旱程度又將種植成本額外提高了不少。由於加州限制地下水的使用，在種植和加工上，如今每英畝種植和收穫番茄作物的成本約為4800美元，而十年前僅僅在2800美元。這意味着，農民們的利潤被擠壓得更厲害。

同時，乾旱造成產量下滑，很可能加州生產的番茄加工產品無法滿足訂單量，這將使得市場中供應短缺加劇，在零售價格上，這些番茄加工產品價格進一步被推高。

根據市場研究公司IRL的數據，從7月10日之後四周的均價來看，我們經常蘸薯條用的番茄醬價格比去年同期上漲了23%，墨西哥菜系中常用的薩爾薩醬上漲13%，番茄膏價格上漲16%，番茄沙司價格上漲了17%。

價格漲幅已經讓像披薩店這樣大量使用番茄加工產品的餐館感到壓力。但更讓人擔心的，是供應短缺導致的常態性斷貨。

而這樣的現象不僅僅發生在番茄作物上，包括土豆等其他蔬菜，家禽、牛肉、雞蛋等都在受到極端天氣帶來的不同程度影響。