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甜菊糖代謝 |
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甜菊糖也稱甜菊糖苷,是一種天然非營養非糖類甜味劑,從甜葉菊的葉子中天然提取而出,一直在世界各地被用作天然糖的替代品和增味劑。
基本內容
中文名:甜菊糖苷
作用:天然糖的替代品和增味劑
外文名:Stevia Sweet
成份
甜菊糖苷的甜味成分,包括甜菊苷和萊鮑迪苷(簡稱Reb A),是從原產巴拉圭和巴西的植物甜菊提取的雙萜苷類。甜菊糖苷由於其超高的甜度(為蔗糖的 300 倍)且無卡路里,極易溶於水和可口的甜味,是天然糖的替代品和增味劑。在日本已有40 多年的使用歷史,而且現在已在亞洲和南、北美洲的食品和飲料產業中得到越來越廣泛的應用。
對動物和人體內的甜菊糖苷代謝和排泄已經進行了研究。這些研究證明甜菊糖苷可安全地用作食品甜味劑。
代謝
大部分甜菊糖苷的代謝方式是類似的。Reb A 首先由結腸中的微生物代謝為甜菊糖苷,然後在其轉換為甜菊糖醇時釋放一個葡萄糖分子。釋放的葡萄糖分子將由結腸中的細菌使用,不會被吸收。由於甜菊糖苷代謝成甜菊糖醇,這意味着我們可將甜菊糖醇的研究成果應用於對Reb A 以及甜菊糖的安全評估上。這些安全的評估結論是經過無數動物和人體試驗證明的。
雖然物種之間稍有不同,但經過證明,小鼠和人的Reb A 和甜菊糖苷的轉換率基本相同,而且在兩個物種體內從甜菊糖苷到甜菊糖醇的轉換速度均比從Reb A 到甜菊糖苷快。而且,經實驗發現小鼠和人的腸胃器官(微生物群落)存在定量和定性的相似性。此外,甜菊糖苷毒性的短期和長期研究也正在全面展開。重要的是,未在哺乳類動物中發現嚴重毒性、遺傳毒性或致癌作用。
雖然之前有報稱稱甜菊糖醇會進一步分解(例如,甜菊糖醇分解為一氫或二羥甜菊醇),但一份對人體消化道的研究表明,根據對排泄物的觀察,不管是高濃度還是低濃度,甜菊醇均未發生改變或變化,這表示甜菊醇就是甜菊糖代謝的最終產物。此研究還表明大部分甜菊糖苷都在肝臟中被吸收和葡糖醛酸化(一種有助於將其從血液中清除的結合作用)。新結合生成的葡糖醛酸將釋放到血液並經腎過濾到尿液中。少量殘留在結腸中的葡糖醛酸經糞便排出。
甜菊糖苷在食物和飲料中非常穩定,因此不會代謝或分解為新化合物。有報告稱,在最高105ºC 條件下96 小時後餐桌糖包中的甜菊糖粉末未生成降解物質。 此外,在25 個星期的模擬無糖飲料的條件下也未發現明顯降解(例如,pH 3.0、環境溫度70ºF、冷藏溫度40ºF、檸檬酸溶液)。
研究表明甜菊糖苷可被人體安全代謝。[1]
參考文獻
- ↑ 甜菊糖的體內代謝和生物活性研究進展道客巴巴網,2016-09-14