甜水麵

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甜水麵 是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。 甜水麵看其形品其味，可以說是與眾不同，麵條大概有筷子頭那麼粗，甜水麵配上花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，甜水麵會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的甜水麵條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。入口Q彈且帶嚼勁，複合味道也特別濃郁，並且回甜中還帶着鮮，非常有特色。 製作甜水麵離不開複製醬油，平時家裡熬製一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，隨用隨取，非常方便。」

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甜水麵的烹飪特點

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甜水麵主要突出甜味，其次是陳醋的酸，並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麵。甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。別看甜水麵長得比較「單純」，它可是經歷了不少「磨練」才能上桌的。首先用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成0.6厘米厚的麵皮，切成0.6厘米寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。