開啟主選單

求真百科

王致和腐乳

來自 搜狐網的圖片

名稱 :王致和腐乳

主要原料 :豆腐

特點 :細、膩、松、軟、

王致和腐乳從創始至今,已歷經約130年。王致和原本是安徽的舉人,清康熙八年(1669年)進京趕考落第,滯留京城。為謀生計,他做起了豆腐生意,同時刻苦攻讀,以備下科。盛夏的某一天,他做出的豆腐沒賣完,怕放壞了,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,放在一口小缸里醃上。從此以後,他也就歇伏停磨,一心攻讀了。時間一長,他漸漸把此事忘了。

中國傳統節日飲食文化作為極具代表性的文化象徵符號,凝結了中國人的食養藝術、文化習俗、民族精神和民族情感等,具體表現為以人為本的發展觀、儒家倫理[1]的道德觀、天人合一的自然觀、陰陽五行的哲學觀、和而不同的價值觀以及和諧共處的社會觀等特徵,承載着傳承和傳播中華民族優秀傳統文化的使命[2]

目錄

特產簡介

‌王致和腐乳是中國傳統的發酵豆製品,以其醇厚的香氣和細膩的口感而著稱‌。

王致和腐乳的釀造技藝源自清代康熙年間,由舉人王致和所創。他於康熙十七年(1678年)創辦了王致和南醬園,經過幾百年的發展,王致和腐乳的生產規模不斷擴大,成為了腐乳界的「老字號」。王致和腐乳選用優質黃豆,經過多道工序精心製作,包括發酵、醃製等過程,賦予了腐乳濃郁的香氣和醇厚的味道。

王致和腐乳有多種口味,如紅方腐乳、青方腐乳(臭豆腐)和白方腐乳等。紅方腐乳色澤紅潤,味道濃郁,帶有濃郁的醬香和酯香;青方腐乳具有特殊的臭味,但吃起來卻鮮香可口;白方腐乳口感相對清淡,味道鮮美。其腐乳質地細膩,入口即化,無論是作為佐餐佳品,還是作為烹飪調料,都能為餐桌增添一份獨特的風味‌。

然而,近年來王致和腐乳也引發了一些爭議,有消費者反映其品質下滑,味道變淡,甚至出現了食品安全問題。這些問題對王致和的品牌形象造成了一定的影響。

秋涼後,他重操舊業,猛地想起那小缸豆腐,連忙打開,哪曾想臭味撲鼻,定神一看,豆腐已變成青色。扔了實在可惜,於是他大着膽子嘗了一下,不料別具風味,遂送給鄰里品嘗,結果品者無不稱奇。

之後,王致和屢試不中,就盡心經營起臭豆腐來。清末,臭豆腐傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧還賜名「青方」,使之身價倍增。清末狀元孫家鼐寫了兩幅藏頭對,曰:「致君美味傳千里,和我天機養寸心」,另一幅曰:「醬配龍蟠調芍藥,園開雞跖鍾芙蓉」,冠頂橫讀為「致和醬園」。

經檢測,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量,其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品,還含有[[維生素b1、b2,具有很高的營養價值。

參考文獻