玉米片沙琪瑪檢視原始碼討論檢視歷史
| 玉米片沙琪 |
工具/原料
坯料：水餃粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用)
糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克
裝飾：炒熟的芝麻30克(黑白均可)
炸油：花生油適量
方法/步驟
1，把水餃粉和泡打粉放入一大盆中，打入雞蛋，揉成濕潤的麵團，期間可以根據情況加入少許水，使麵團達到非常粘軟的程度。（麵團的濕度和粘度都很大，可以放在案板上揉）
2，在麵團表面拍上少許玉米澱粉，將麵團靜置15分鐘。
3，案板上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵團擀成約0.2CM厚的大面片。
4，將大面片切成若干小面片。再將小面片切成小細條(俗稱)，就像家庭做麵條一樣。切的時候和切好以後的坯條要撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。
6，鍋里倒入花生油燒熱（可以先扔一根坯條到油鍋里，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。然後將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。
7，將細砂糖、麥芽糖和水倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
8，繼續用小火熬，當用筷子蘸少許糖漿時，糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
9，關火，把炒熟的芝麻放入糖漿里，快速拌勻。
10，接着倒入炸好的坯條 ，快速的攪拌均勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
11，趁溫熱的時候，倒進塗了油的模具里。手上套上保鮮膜，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作哈）
12，等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。
注意事項
1、製作薩其馬的麵團因為非常濕軟，所以可以在麵團表面拍點玉米澱粉防粘。
2、坯條炸的時候會膨脹，所以切坯條的時候要切得細一點。
3、要知道糖漿熬得行不行，用筷子沾一點糖漿，能馬上扯出一條細線就說明熬好了。[1]