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物質代謝物質在體內的消化、吸收、運轉、分解等與生理有關的化學過程稱為物質代謝。物質代謝既有同化作用又有異化作用。

中文名物質代謝

外文名Substance metabolism

方 式消化、吸收、運轉

用 途同化作用又有異化作用

部 位體內

特點

（1）體內各種物質代謝過程相互聯繫形成一個整體；

（2）機體物質代謝不斷收到精細調節；

（3）各組織、器官物質代謝各具特色；

（4）體內各種代謝物都具有共同的代謝池；

（5）ATP是機體儲存能量和消耗能量的共同形式；

（6）NADPH提供合成代謝所需的還原當量。

區別

人和動物從外界環境中所攝取的食物既有動物性的，又有植物性的，但主要成分不外乎是糖類、脂肪、蛋白質這三大營養成分。這些物質在消化系統內需經一系列消化酶的分解，成為比較簡單的有機物，才能被小腸所吸收。如澱粉或蔗糖被分解成單糖，蛋白質被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。這些小分子有機物被小腸吸收進入血液，構成人體的一部分，並參與各種代謝環節。

詳解

同化作用

物質代謝是生命的基本特徵。從有生命的單細胞到複雜的人體，都與周圍環境不斷地進行物質交換，這種物質交換稱為物質代謝或新陳代謝。物質代謝包括同化作用和異化作用兩個不同方向的代謝變化。生物在生命活動中不斷從外界環境中攝取營養物質，轉化為機體的組織成分，稱為同化作用；同時機體本身的物質也在不斷分解成代謝產物，排出體外，稱為異化作用。

異化作用

物質代謝過程十分複雜，即使在一個細胞內進行的物質代謝，亦包含一系列相互聯繫的合成和分解的化學反應。一般說來由小分子物質合成大分子物質的反應稱合成代謝，如由氨基酸合成大分子蛋白質的反應；由大分子物質分解成小分子物質的反應稱分解代謝，如大分子糖元分解為小分子葡萄糖的反應。物質代謝常伴有能量轉化，分解代謝常釋放能量，合成代謝常吸收能量，分解代謝中釋放的能量可供合成代謝的需要。

三個階段

物質代謝可分為三個階段：

消化吸收

①消化吸收。食物的營養成分，除水、無機鹽、維生素和單糖等小分子物質可被機體直接吸收之外，多糖、蛋白質、脂類及核酸等都須經消化，分解成比較簡單的水溶性物質，才能被吸收到體內。食物在消化道內經過酶的催化進行水解叫做消化；各種營養物質的消化產物、水、維生素和無機鹽，經腸粘膜細胞進入小腸絨毛的毛細血管和淋巴管的過程叫做吸收。

中間代謝

②中間代謝。食物經消化吸收後，由血液及淋巴液運送到各組織中參加代謝，在許多相互配合的各種酶類催化下，進行分解和合成代謝，進行細胞內外物質交換和能量轉變。 排泄

③排泄。物質經過中間代謝過程產生多種終產物，這些終產物再經腎、腸、肝及肺等器官隨尿、糞便、膽汁及呼氣等排出體外。

物質代謝又稱新陳代謝，是生物體內各種化學變化的總稱，在體內進行的變化包括同化作用中的化學變化，也包括異化作用中的化學變化，同化作用意味着合成代謝，而異化作用意味着分解代謝。合成代謝是將從食物中得來的或體內原有的小分子物質合成為體內結構上的及功能方面的分子，一般多為大分子化合物；例如，氨基酸在有可利用的能量的條件下，縮合成為大分子的蛋白質。而分解代謝的產物總是一些小分子，如大分子的糖原降解為葡萄糖，而葡萄糖又降解為二氧化碳，同時產生能量，暫時儲存於高能磷酸鍵的ATP中，供合成代謝及各種生理活動之用。不論是合成代謝，還是分解代謝，都不是簡單的過程，需要通過一系列的化學反應來逐步完成，而這些化學反應是在體內較溫和的環境中，在酶的催化下，以極高的速度進行。

最終產物

這一系列的化學反應依次銜接起來，就稱為代謝途徑。總之，物質代謝就是生物體在其生命過程中，從其周圍環境中取得物質，在體內通過各種代謝途徑，最後將其轉變為最終產物，又交迴環境的過程。

物質代謝

研究方法

途徑

體內物質代謝的途徑不只一種，而許多途徑中的化學反應更是多且複雜，而且都在同一微小細胞內同時進行，因此研究起來比較困難。隨研究方法的發展，現在對體內許多重要代謝途徑已有一定了解。

平衡實驗

1.完整動物的飼養平衡實驗：測定食物中的一種物質的食進量及其本身或其代謝產物的排出量，並用以推斷其在體內的代謝情況。氮平衡實驗就是一個例子，雖然不能測出蛋白質在體內所經過的代謝途徑中各個化學反應，但可確定其利用率、需要量及生理價值。這種飼養平衡實驗，對斷定其它物質，如無機鹽等，是否是必需及其需要量無疑是有用的。此外，完整動物的飼養實驗，對多種維生素的發現，均作出了一定的貢獻。而某些維生素又是物質代謝中不可缺的物質。

器官灌流法

2.器官灌流法：將一物質注入某一器官的血液中，然後分析測定流出器官血液中該物質的衍生物，當可獲知該物質在此器官中的代謝變化。例如，研究氨基酸在肝臟內的變化時，在將氨基酸注入門靜脈後，分析肝靜脈血液中氨基酸衍生物，即可發現氨基酸經氧化脫氨基而成為α酮酸，並放出氨，同時還可看出尿素的濃度在流出肝臟的血液中比進入的要高。由此可以證明氨基酸的脫氨基作用是在肝臟中進行的，而且脫下的氨在肝臟中轉變人尿素。這一方法的優點是所灌流的器官並未脫離動物整體，一切生理條件均正常，尤其是神經及激素的控制調節仍與正常動物基本相同。灌流的方法也應用於離體器官，如肝臟，心臟等，使被研究物質的衍生物更易於辨認及測定。在器官水平上，還可採用切除器官的辦法來確定某物質在一器官中的代謝情況；如果將蛋白質飼養去除肝臟的動物，當可發現其血液中氨基酸及氨（來自腸的吸收）的濃度均顯著升高，而尿素的含量則大量下降。這無疑能佐證器官灌流實驗的結果：那就是氨基酸在肝臟中被氧化脫去氨基及尿素在肝臟中合成以解除氨毒。

組織薄片法

3.組織薄片法 用組織薄片來測定一種物質的代謝途徑要比用器官更為便利和準確。這種方法具有完全可靠的控制和對照。肝、腎、腦及其它組織均可切成約50μm 的薄片，使與浴液有充分的接觸面，讓營養物質與代謝產物的交換適宜，以便能維持組織中細胞活力長達數小時之久。將一定數量被研究物質混於浴液中，保溫一定時間後，分析測定浴液中的各種物質，便能推測或斷定被研究物質的代謝途徑，例如，將銨鹽混於浴液中並與肝臟薄片保溫，數小時後，銨鹽逐漸減少，尿素隨之出現。這一結果證明氨在肝臟中轉變成尿素。

亞細胞水平法

4.亞細胞水平法：為了確定化學反應在細胞內進行的部位，可將組織在勻漿器中研磨成勻漿，使細胞破裂。然後用差速離心法，可獲得各種亞細胞部分，如胞核、線粒體、微粒體、溶酶體、過氧化物酶體及質膜等，微粒體一般指的是粗面內質網、滑面內質網及高爾基體等的碎片；從粗面內質網上，還可分離出核蛋白體。這些亞細胞結構都各有所異。分別用不同的亞細胞結構作實驗，即可證明此點。例如，線粒體可證明是生物氧化的場所，三羧循環、β氧化等均在其中進行，將所產生的能量儲存於ATP中，供生理活動之用。又如，粗面內質網上的核蛋白體已證實是合成蛋白質的地方，而所合成的蛋白質，通過滑面內質網而運到高爾基體，並在其中加工改造後，再分泌於細胞外。再如，胞核已肯定為合成各種RNA的處所。用亞細胞結構水平的方法，不但能對物質代謝途徑定位，而且還推動了代謝途徑細節的研究。

純酶的應用

5.純酶的應用：從完整動物發展到亞細胞結構水平的各種方法中，各種酶都是相互混雜，而且與生物體內各種組成成分也未分開。這對完全了解一化學反應的細節是極其困難的。使用純酶不但能知道它所催化的確切反應，而且還可詳細研究其促進反應的各個方面。將許多由純酶促進的反應依次拼湊起來，對一些重要物質的代謝途徑，不論 是合成的抑或是分解的，均可大體弄清。事實也是如此。現在蛋白質、糖類、脂類、核酸、生物氧化，以及一些生物活性物質等在體內的轉變途徑，都已有一定的了解。 此外，在物質代謝途徑的研究中，微生物也常被利用。從上面的敘述可以看出，在物質代謝的研究中，就使用的材料而言，是由完整動物逐漸發展到純酶。這一發展過程，正是現代科學技術和儀器發展的結果。近代技術和儀器的發展不但能定位、分離、提純、追蹤、鑑別及測定代謝物及其產物，而且還能對參加物質代謝中生物分子的組成、結構、構型、構象及其各種性質等加以研究，而所得結果往往有可能用以解釋或確定其在物質代謝中的功能。

物質代謝途徑

隨着研究方法的發展，物質代謝的途徑逐漸為人們所了解。

生物體從環境中攝取的營養素，以糖、脂類、蛋白質、核酸等為最多。進入體內後，各自進入其代謝途徑。一個代謝途徑是由許多化學反應有組織、有次序地一個接一個的發生和完成，絕大多數的反應都是在較溫和的溫度、pH及離子濃度條件下，由酶促進，以非常高的速度進行。每一酶促反應幾乎都是由一特異的酶所催化，而許多酶還有其必需的輔助因子。例如，進入體內的營養素「甲」，在其代謝途徑中，將轉變為中間產物「乙、丙、丁…」一直到最終產物「癸」：

酶1 酶2 酶3

甲－－→乙－－→丙－－→丁 ……癸

輔1 輔2 輔3

酶1、酶2、酶3等代表促進每一步驟特異的酶，而輔1、輔2、輔3等為每一種酶所需要的輔助因子。這可用實例說明，一個成年人食進多於其一切活動所需要的食物時，往往會發胖，這顯然是體內將多餘的食物儲存為脂肪，亦即脂肪酸的合成增多。脂肪酸的合成與蛋白質、核酸及糖類等相比，較為簡單；所用原料為乙酸，但必須以其活潑衍生物，乙酰輔酶A的形式，進入代謝途徑。乙酰輔酶A在體內，來源甚廣，主要食物，如糖類、脂類及蛋白質等在分解代謝中，均可生成乙酰輔酶A。在其進入脂肪酸合成途徑之前，必須由酰基轉移酶催化，先與脂肪酰載體蛋白結合，然後再兩個碳原子兩個碳原子加上去，而每加上兩個碳原子，包括從乙酰輔酶A合成的主要原料丙二酸單酰輔酶A在內，須經七個步驟，需要七種不同的酶及三種不同的輔助因子。在乙酰輔酶A上，七次加上兩個碳原子（實際是丙二酸單酰輔酶A）之後，還須有軟脂酰脫酰酶的催化作用，才能完成一分子軟脂酸的合成。這一代謝途徑可用作合成主要偶數脂肪酸的例子，由於許多化學反應不僅是進行性的、逐步的，而且還是分階段來完成的，足見其複雜性。

代謝途徑的複雜性還表現在一種物質在體內可進入多種代謝途徑，可進入合成代謝途徑，也可進入分解代謝途徑，有的即使是合成代謝抑或是分解代謝，其途徑也不只一種。例如乙酰輔酶A不僅可進入三羧酸循環而被氧化以產生能量，而且在合成代謝方面，除合成脂肪酸之外，還是酮體及固醇類物質分子中碳原子的主要來源，也是合成一些氨基酸，如穀氨酸以及微生物體內精氨酸、賴氨酸等的一種原料。此外，乙酰輔酶A在乙酰化作用中起着廣泛的作用，如在乙酰氨基糖、乙酰膽鹼、乙酰肉毒鹼等的生成中。

物質代謝調控

生物體的整體，或其器官組織和細胞，都必須有適宜的環境，方能使生命所需的物質代謝正常進行。一旦外環境有所改變，體內的內環境也必定有所反映，隨之物質代謝就會有相應的調節控制，使代謝途徑正確無誤，速度適宜，營養物質的供應和代謝產物的應用及消除得當，才能維持生命的正常繼續。物質代謝主要是在細胞內進行，而外界的改變首先影響生物整體，隨之而來的則是內環境的改變，這就使細胞受到影響，致使物質代謝中的化學反應必須有所調節。因此，物質代謝的調控是在生物體的整體、細胞及分子原子上起作用的。

整體水平調控

密切關係

一個生物體與其所生活的環境有着密切關係，其體內的代謝必定因環境的不同而異，尤其受營養素的供應影響更為明顯。愛斯基摩人生活於寒冷北極地帶，主要只能食用獸、魚等動物食品，其能量來源自然是脂肪及蛋白質，因此其體內的脂肪及蛋白質的分解代謝必然旺盛。而居住於較溫和區域的人群，以含澱粉多的穀物為主食，體內能量的產生就多來自糖的分解代謝。即使生活在同一地區，因食性不同或供應短缺，往往會造成一種或幾種營養素的不足，例如舊中國食米區因食用久磨精米而缺乏維生素B1。維生素B1以焦磷酸硫胺素的形式，是丙酮酸脫氫酶及α酮戊二酸脫氫酶的一種輔酶，故當維生素B1 缺乏時，丙酮酸不能脫去羧基而進入三羧酸循環徹底氧化，因而堆集，以致引起腳氣病的一些症狀。再者，食性的改變也能影響促進化學反應的酶在量方面的增減；例如嬰幼兒以奶為最主要的食品，故其胃粘膜分泌凝乳酶較多，而不食用或少食用奶的成年人胃中這種酶則幾近缺如，因此有些成年人在食用牛奶後，不能將其很好凝結而消化，以致腹瀉。

特殊情況

在特殊情況下，如飢餓或應激，體內必須調節物質代謝，以應變故。某些病現狀態可使病人不能進食，若不及時補充營養素，尤其是葡萄糖，當即造成體內一種飢餓狀態。飢餓時，體內物質代謝必定發生變化，且隨時間的延長而逐漸改變，這可從其血糖水平的變化看出一梗概。在飢餓期間，體外營養素的供應斷絕，但體內不能無葡萄糖；雖然腦組織可以適應或多或少的利用酮體，而紅細胞所需的ATP則完全依靠血糖在細胞內的分解，所以其它器官組織中糖的分解代謝逐漸降低，而蛋白質的分解加強以增加糖異生作用；同時三羧酸循環不能不運行以產生ATP，因此大量動用脂肪進行分解，使體內能量需求得到滿足。這些物質代謝的改變都是由某些激素來調節的。現將飢餓中一些代謝參數列於表2-4-2．從表2-4-1可以看到血中胰島素水平逐漸下降，胰高糖素有所提高；還可以看到酮體明顯增多，也可看到氨基酸水平下降。這無疑是脂肪分解及糖異生作用等增加的結果。

異常情況

應激就是機體對外界異常刺激的適應。這樣的刺激可包括創傷、某些外科手術、腎衰竭、燒傷、感染、受凍及強烈情緒激動等。出現任何一種這樣的情況時，體內總的表現有血液中皮質醇、胰高糖素、兒茶酚胺及生長激素等升高；胰島素的分泌雖然不受影響，體內的抗胰島素性明顯存在；結果脂肪分解增加，故許多組織內脂肪的氧化代替了葡萄糖的氧化，因而加速了酮體的生成，使體內能量代謝發生改變；同時蛋白質代謝亦發生異常，總的看來，分解增加，合成減少，使絕大多數的氨基酸在肝內脫去氨基，將生糖氨基酸的碳骨架經糖異生途徑生成糖，並將氨基合成為尿素，因此造成患者體內氮的負平衡，這可能與皮質醇在應激者體內水平大量升高有關。

縱上所述，可見機體總是通過神經體液來調節體內的物質代謝，以應付所遭遇的異常情況。

細胞水平調節

調節體系

1.作用於細胞的調節體系：體內的物質代謝是受機體所在環境的影響。外來的刺激因素首先影響神經，然後傳導到內分泌腺，以分泌激素，經血流而達到各種組織細胞並調節其物質代謝。激素是調節細胞中代謝的物質。各種激素雖然與全身的細胞都有接觸，但只對其靶組織中的靶細胞起作用。

激素的調節也受反饋抑制的控制，例如下丘腦可分泌促甲狀腺激素釋放激素，促垂體前葉釋放促甲狀腺激素，以促進甲狀腺合成甲狀腺球蛋白，作為合成甲狀腺素及三碘甲腺原氨酸的原料。但是血流中的甲狀腺素反過來可以抑制垂體前葉釋放促甲狀腺激素，也可以抑制下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素。此外下丘腦及胰臟分泌的生長激素釋放抑制素也抑制促甲狀腺激素釋放激素的分泌。

激素的受體

激素具有高度特異性，只作用於靶細胞，這就意味着靶細胞必定擁有使激素能識別的特殊結構；這種結構就是激素的受體，激素的受體有的是在細胞的表面上，也有的是在胞液中，在細胞表面者為水溶性的肽及胺類激素的受體，而存在於胞液者則是易於通過質膜的脂溶性類固醇類激素的受體。它們可能都是一些特定的糖蛋白，對於激素分子都具有高度的特異性及親和力。一種激素能選擇性地識別其特定的受體，並與其結合成複合物。這種複合物即會導致「第二信使」的生成或釋放。第二信使將激素與受體的複合物所攜帶的信息傳遞給特定的酶或分子體系，使激素所負的使命得以實現，這就是細胞內的第二信使調節特定酶促反應或使特定基因能夠表達。