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| 牛筋面 |
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中文學名:牛筋面 |
牛筋面
牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
中文名 牛筋面
分 類 小吃
口 味 咸、辣
主要食材 麵粉
工 藝 涼拌或炒、油炸、菜湯牛筋面
涼拌
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
1 準備好牛筋面，蘑菇、香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。
2 鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。
3 放入蘑菇，略炒一下
4 加入適量水，加入
高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。
5 繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。
6 放入牛筋面，略煮即可，放入香菜
菜湯牛筋面
1 香菜、蔥切碎和油辣椒一同加入湯中；
2 油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
3 食時先下綠菜稍燙，再撒少許蔥花、香菜即成
4 牛筋面拌好後，配合湯一起食用，在湯中涮，根據個人口感自行控制軟硬程度[1]