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| 牛奶排包 |
牛奶排包是人們的美味麵包之一，是由高筋麵粉和中筋麵粉做成，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯熱牛奶作為早餐或下午茶。
基本信息
中文名稱； 牛奶排包
英文名； milk bread
主要食材； 高筋麵粉，中筋麵粉
分類； 麵包類
口味； 牛奶香味
調料； 雞蛋黃
特點； 營養價值高
簡介
牛奶的營養豐富，含有人體所需要的全部營養物質，是惟一的全營養食物，其營養價值之高，是其他食物無法比擬的。牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。富含優質蛋白質和鈣質，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白，牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。這款使用了大量牛奶及奶製品(牛奶、奶粉、煉乳、黃油)，烘烤出的麵包咬一口，牛奶的香味久久彌散在唇齒之間，而且特別的鬆軟，大家看主圖我趁熱掰開的時候留下的手印就可以想象出它的柔軟，掰開後拉絲的效果很明顯。
做法一
主料
250g高筋麵粉
50g中筋麵粉
170g牛奶
36g蛋清
30g黃油
15g奶粉
15g煉乳
60g白糖
1/4茶勺鹽
配料
1個雞蛋黃
1湯勺水
適量黃油
8g鮮酵母
製作步驟
1主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程序揉面15分鐘，麵團形成麵筋網絡可以拉出粗膜。
2放入切成小塊已經軟化的黃油。
3再次啟動發麵團程序，大約揉25分鐘麵團能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發麵團程序全程共90分鐘。
4直到麵團發酵至原體積2-3倍大。
5取出發酵好的麵團，分割成10等份分別滾圓。
6取一個劑子，擀成長舌形。
7從上部向下捲起，接口處捏緊。
8所有的坯子都擀卷好。
9再搓成兩頭尖的長條。
10深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11把麵包條逐個擺入烤盤中。
12加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13蛋黃中加入水。
14攪拌均勻。
15烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
做法二
食材明細
高筋麵粉適量、酵母4g、牛奶105g、蛋白1個、奶粉10g、鮮奶油15g、無鹽黃油20g、細砂糖適量
製作步驟
1. 將中種麵團所有材料用手攪拌成團，揉至光滑即可。
2. 將揉好的中種麵團放在溫暖處發酵至約為原來的3倍大時即發酵完成。
3. 把發酵好的中種麵團撕成小塊和除黃油外的其餘材料用麵包機揉至麵團光滑，加入切成小塊的黃油繼續攪拌直至麵團能拉出大片薄薄的膜。
4. 將揉好的麵團放入盆中。
5. 進行基本發酵約40分鐘至麵團膨脹約2倍大。
6. 將麵團取出排氣，用手壓平成長方形。
7. 將麵團由左邊向中間折入1/3。
8. 將麵團由右邊向中間折入1/3。
9. 將麵團由上邊向中間折入1/3。
10. 將麵團由下邊向中間折入1/3，折好後成一個小方體。
11. 折合好收口朝下再放入盆中進行延長發酵約30分鐘。
12. 延長發酵約30分鐘後
13. 發酵完成後﹐將麵團分成均勻的7個小麵團，麵團滾圓後﹐再蓋上保鮮膜放置室內中間發酵20分鐘。
14. 中間發酵後﹐用手將麵團壓平。
15. 壓平翻面後，自由上往下捲起成橄欖形﹐將收口處捏緊封好,麵團接合處朝下輕輕用手把麵團的兩端搓細﹐長度約比烤盤短2cm。
16. 將整形好的排包放進塗了油的烤盤中，最後發酵約40分鐘。
17. 當麵團膨脹至1.5倍大，與模具差不多相同高度時即發酵完成。
18. 將麵包塗上全蛋液入爐170度烤15-20分鐘。
19. 烤好出爐即脫膜馬上刷一層牛奶，移在烤架上放涼。
小貼士
1、 麵包機揉面要適時檢測麵團麵筋的擴展情況，不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。
2、 搓好的麵包條放入烤盤時可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣面包容易向上長高。
3、 高糖麵團烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。
做法三
材料
用料料
高筋麵粉400克 輔料
酵母粉6克
雞蛋清55克
調料
食鹽3克
牛奶210克
白砂糖80克
奶粉20克
淡奶油25克
黃油40克
牛奶排包的做法
1.把中種材料混合揉成光滑的麵團，進行發酵至麵團的3-4倍大(如圖2蜂窩狀的樣子)
2.中種完成後，用後油法把麵團揉至擴展階段，讓麵團進行基礎發酵，時間35分鐘完成
3.基礎發酵完成後，把麵團排氣，再把麵團分割成每個60克的份量，中間鬆弛15分鐘
4.鬆弛後取一個麵團收口朝下擀成橢圓形，再翻面擀開，把麵團橫放捲起來收口粘緊，搓成烤盤的長度即可
5.把整形好的長條依次擺放在烤盤中，進行第二次發酵至麵團的2.5倍大
6.烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約20分鐘;出爐後趁麵包熱的時候，刷一層黃油在麵包表面，最後冷卻即可
烹飪技巧
1、提前工作:酵母和牛奶提前10分鐘左右泡發好，黃油拿出來回溫備用;
2、中種法是用常溫發酵，而不是冷藏法哦。現在的溫度直接放在室內發酵即可;
3、做法中的後油法是指除黃油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黃油繼續揉至想要的出膜狀態即可;
4、基礎發酵的時間控制在40分鐘內就可以，不用一定到2.5倍大，時間過長麵包會有酸味;
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根據實際情況來決定。因為每一家的雞蛋大小不一樣，出來的蛋白份量也會不同，材料中的量是兩個蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的減少一些，這樣麵團不會粘手哦;
做法四
材料: 主料:高筋麵粉
輔料:酵母粉、牛奶
調料:白砂糖、奶粉、黃油
做法
1、中種原料揉成團，冰箱冷藏17-20小時發至3-4倍大(前一天晚上將中種麵團放置冰箱，第二天下班時正好可以開工)，將主麵團材料放入麵包機。
2、將中種麵團撕成小塊發麵團程序分揉20分鐘後，加入黃油重新啟動發麵團程序揉20分鐘。
3、揉好的麵團靜置20分鐘後，分割成約55克左右麵團，將麵團整形擀成舌形起來收口搓成長條狀排放烤盤。
4、進行2次發酵，另一部分放置在圓形蛋糕模中發酵後，表面刷蛋液入烤箱預熱170度，中層，上下火，25分鐘。[1]