爆炒蓮花白
| 爆炒蓮花白 |
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熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬於川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白等。
目錄
基本信息
中文名；熗蓮白
外文名；qiang lian bai
分 類；川菜
口 味；微辣，微甜主要食材蓮白
特 點；鮮咸微辣，酸甜可口
難 度；簡單易做
營養功效
維生素豐富，常吃圓白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。圓白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。冬天天氣乾燥，多吃可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
菜譜簡介
熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陝西、河南兩省對圓白菜、捲心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
製作原料
圓白菜（捲心菜）、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，蔥、姜、蒜少許。
製作方法一
- 1、 先把它切成小片狀（約5cm）
- 2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁，備用
- 3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出
- 4、 鍋內放油，把蓮白放進去炒至斷生，然後把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出
- 5、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了
- 熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。
製作方法二
蓮花白 150g
醬油 1勺
澱粉 1勺
白糖 2~3勺
醋 2~3勺
醬油 1勺
水 1勺
鹽 1.5小勺
做法
用白糖，醋，醬油，澱粉，水調成薄芡汁備用。
蓮花白洗淨掰成小片，鍋內熱油，下入蓮花白翻炒片刻，加鹽。
倒入糖醋芡汁和勻，翻炒片刻即可。
製作要點
熗蓮白很難掌握好味道，正確做法是開小火，一邊嘗味，一邊調味，因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善，所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了，而且加入調味料的時候要一點一點地加，一次不要加得過猛，這樣才不會有過酸，過甜，或過鹹的風險。
口味特點
鮮咸微辣，酸甜可口。[1]