爆炒羊肚檢視原始碼討論檢視歷史
爆炒羊肚 是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。是用羊肚、冬筍、調料製作，脆而不硬，酸甜可口，功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。冬筍忌與羊肝同食。 [1]
中文名 爆炒羊肚
分 類 閩菜
口 味 酸甜味
目錄
1 菜譜功效 2 菜品特色 3 做法 ▪ 食品用料 ▪ 製作方法 ▪ 工藝提示 4 營養價值 5 營養成分 6 食譜相剋 7 核心提示
菜譜功效
適合低溫環境作業人群食譜。 功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。
菜品特色
口味：酸甜味 脆而不硬，酸甜可口。
做法
食品用料
主料：羊肚(1000克) 輔料：冬筍(50克) 調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 鹼(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
製作方法
1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味； 2. 再刮去黑膜放鹼水中浸泡1 小時； 3. 再連同鹼水一起下鍋煮透； 4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除； 5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形； 6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用； 7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段； 8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用； 9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油； 10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。 11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全
工藝提示
1. 注意火候，旺火急炒； 2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。 [1]
營養價值
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 [2]
營養成分
熱量 (1356.38千卡)； 蛋白質 (126.69克)； 脂肪 (69.16克)； 碳水化合物 (56.72克)； 膳食纖維 (0.89克)； 維生素A (239.20微克)； 胡蘿蔔素 (56.20微克)； 硫胺素 (0.36毫克)； 核黃素 (1.77毫克)； 尼克酸 (18.66毫克)； 維生素C (4.60毫克)； 維生素E (18.19毫克)； 鈣 (421.14毫克)； 磷 (1391.66毫克)； 鈉 (2895.77毫克)； 鎂 (180.32毫克)； 鐵 (16.32毫克)； 鋅 (27.28毫克)； 硒 (98.07微克)； 銅 (1.12毫克)； 錳 (6.39毫克)； 鉀 (1087.20毫克)； 維生素B6 (0.17毫克)； 泛酸 (0.15毫克)； 葉酸 (20.40微克)； 維生素K (1.40微克)； 膽固醇 (1240.00毫克)； [3]
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 [4]
核心提示
【菜譜名稱】爆炒羊肚 【所屬菜系】閩菜 【菜譜功效】低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 【製作材料】主料：羊肚(1000克) 輔料：冬筍(50克) 調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 鹼(1克) 花生油(35克) 【製作工藝】1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味 【 附 】 羊腦：枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用於血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等症，以及腎氣虛衰。 羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟後撈去生地，加入熟羊油15克，食鹽、生薑絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分數次食用。經常食用，可治肺結核低燒、咳嗽等症。 羊心：羊心一個，洗淨切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用於血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等症。 羊角：平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。 山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產後中風。 羊膽： 1、羊膽一隻，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。 2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙乾研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。 [5]