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熘肥腸 菜名,是以豬淨熟肥腸為主料,配以水發玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿蔔、水發冬菇、蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

中文名 熘肥腸

分 類 東北菜

口 味 滋味香濃,腸肥軟爛

主要食材 肥腸

簡介

菜名:熘肥腸。 菜系:東北菜。 特點:滋味香濃,腸肥軟爛。 [1]

食材

主料: 豬淨熟肥腸250克。 輔料:水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿蔔10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

[2]

做法一

1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。 3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控淨油。 4、勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒,接着將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。

做法二

將豬大腸500克洗淨,納入芫荽100克後將兩端紮緊。將腸放入鍋內,加水煮至七成熟時撈出,去香菜,切片。然後按常法炒熟、調味、勾芡即成。適用於痔瘡便血、脾虛者。 [3]

參考文獻