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煎餅卷大蔥 煎餅卷大蔥是用小米面、玉米面、小麥麵粉、黑米面雞蛋及大蔥等原料製成的一種食品，是山東地方傳統名吃。 食用方法是將大蔥洗淨蘸上甜醬 或黃豆醬用剛烙好的煎餅卷着吃，辛香辣伴着甜醬的味道，好吃又開胃。 不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。卷上大蔥後各有各的味道，各有各的口感。

具體做法

• 主料:玉米面、小麥麵粉
• 輔料:雞蛋
• 調料選用花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬
• 製作方法
• 把150克細玉米面和50克麵粉混合，裡面放少許鹽拌勻。
• 用清水把玉米面和白面攪成麵漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麵漿倒在上面，用刮板把麵漿刮勻。
• 煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。
• 把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
• 先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋捲起來便可享用。
• 大醬製作
• 大醬是由黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的發酵作用製作而成。
• 食用方法
• 把大醬和麻醬按自己口味調好
• 塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
• 再捲起來。
• 從中間切開。

製作工具

烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有"鏊"字條，唐人《朝野僉載》中有"熟鏊上猢猻"語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫"篪子"，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用"竹劈"，作法相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲着食油，用來擦鏊子，目的是防止煎餅粘連鏊子揭不下來。

特色種類

顏色金黃、地域風味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開胃，粗細搭配、膳食營養豐富。 從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高梁煎餅、地瓜干煎餅等。

營養價值

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。

影響

煎餅卷大蔥曾經在《舌尖上的中國Ⅱ》播出過,在第一集《腳步》中,原生態的"山東煎餅"出鏡,讓全國人民都了解了山東煎餅以及山東人的這項傳統手工技藝,再一次讓山東煎餅享譽全國.在齊魯大地,特別是魯中南地區,最為膾炙人口的主食,莫過於馳譽南北的煎餅."煎餅卷大蔥"已成為山東的標誌性食物。

參考文獻

中文名稱	煎餅卷大蔥	口味	辛辣脆香
主要食材	煎餅，大蔥，大醬，糖，等	儲存方法	冷藏
菜系	魯菜	產地	山東