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烘焙麵包一次成功

來自 網絡 的圖片

《烘焙麵包一次成功》本書是江蘇鳳凰科學技術出版社出版的書籍,作者: 薄灰。

內容簡介

為什麼有人願意花費好幾個小時,只為做出這麼一塊麵包?很多人想親手做麵包給家人品嘗,卻止步於繁複的製作方法。「做出好東西需要花費一定的時間和精力,好麵包也是如此」薄灰能做各種各樣的烘焙,但對麵包情有獨鍾。薄灰自信地認為:成功的自製麵包無論是口感還是營養都不會比市售麵包差。用蔬果原汁來做的餐包風味天然,孩子喜歡的卡通包,再到許多熱門麵包。從《Hello!麵包機》到《烘焙麵包一次成功》,薄灰希望將這一份幸福之味源源不斷地傳遞給你。

她歷時三年親自製作、拍攝的新手烘焙書。100多款麵包,每一款都配有步驟圖,打開書,花幾分鐘就能瞭然於心的麵包製作基礎、麵團發酵、各種主配料的特性……烘焙新手掌握這些才能做出好麵包。

從傳統麵包,到新手花式麵包,再到進階版造型麵包,雜糧吐司、孩子愛吃的漢堡包和熱狗、低糖餡心歐包,髒髒包、黑眼豆豆、鹽麵包卷……從基礎款式到麵包店熱門款,配方中的「黃金配比」都經過多次嘗試得來,再配上詳細步驟圖,即使是烘焙新手,也能輕鬆烤出香甜的麵包。新出爐的麵包只是抹點果醬?花生醬、櫻桃果醬、焦糖奶油醬、香草蜜桃果醬……從餡心到配醬,薄灰教你把手中的麵包變得更好吃。

作者簡介

薄灰

本名王慶慶,80後媽媽,美食專欄作家。

一個能做出美好食物的人,她通常是熱愛生活的。薄灰和食物之間就有着奇妙磁場。烘焙於她不僅僅是發自內心的熱愛,她更希望通過親手製作的食物,將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。

已出版《Hello!麵包機》《hello!烤箱》《媽媽這樣做寶寶最愛吃》《可愛啊!輔食》……

目錄

Part1 第一次做麵包就成功

做麵包,你必須知道的事

必備的基礎材料/2

其他原料/3

口碑級餡料/5

常用的烘焙工具/6

麵包製作基礎過程

麵包麵團的製作

越戰越勇,用經驗值逆襲「別人家的麵包」

為什麼自己做的麵包總沒有麵包店買的好吃/18

嚴格照配方操作,為什麼麵團還是太干(濕)/18

別人分分鐘做出「手套膜」,為什麼我卻做不到/18

做出的麵包總是很乾硬、不夠鬆軟,是怎麼回事/19

……

Part2 零基礎新手入門

傳統麵包,記憶中的味道

木紋麵包棒/22

香腸麵包/24

紫米麵包/26

奶酥麵包/28

奶油夾心麵包/29

鮮奶雪露麵包/30

砂糖花朵麵包/32

肉鬆麵包/33

叉燒麵包/34

肉鬆手撕小麵包/36

紅糖玉米面包/38

玫瑰花麵包/39

……

有吐司,早餐真完美

胡蘿蔔吐司/42

純奶吐司/44

全麥吐司/45

紅薯吐司/46

焦糖奶油吐司/48

黃金奶酪吐司/49

蜜豆吐司/50

……

花式餐包,輕鬆露一手

全麥香蔥芝麻餐包/64

蜂蜜小餐包/66

煉乳胚芽小餐包/67

牛油果熱狗包/68

金槍魚麵包/69

蒜香歐芹鮮奶麵包/70

黑椒裡脊漢堡包/72

腸仔包/74

花生醬手撕麵包/78

培根奶酪花兒卷/79

卡仕達排包/80

蔓越莓奶酪軟排包/82

……

Part3 是時候晉級了

孩子愛吃的卡通造型包

小兔香腸麵包/88

小蝸牛麵包/90

巧克力小熊擠擠包/92

小貓擠擠包/94

香蕉麵包/96

椰蓉葉子麵包/98

培根奶酪手撕麵包/100

紅曲蔓越莓花型吐司/102

抹茶蜜豆心形吐司/104

椰蓉麻花麵包/106

……

軟歐包 有餡有料更好吃

抹茶奶酪軟歐/112

枸杞芋泥軟歐/114

紅茶紫米奶酪軟歐/116

全麥豆沙軟歐/118

可可麻薯軟歐/120

抹茶麻薯蜜豆軟歐/122

全麥提子軟歐/123

蔓越莓軟歐/124

香蕉巧克力軟歐/126

全麥棗香紫米軟歐/128

全麥核桃軟歐/129

……

零添加蔬果麵包

藍莓麵包/130

黃桃麵包/132

什蔬心形麵包/134

牛油果豆沙包/136

菠菜迷你餐包/137

玉米沙拉麵包/138

櫻桃醬花瓣麵包/139

檸檬卡仕達麵包/140

蔓越莓麵包/142

……

Part4 修煉成麵包控

名店麵包在家做

奶酪包/150

黑眼豆豆/152

髒髒包/154

可可蛋糕夾心麵包/156

千層豆沙吐司/158

丹麥吐司/160

咖啡乳酪軟歐/162

手撕包/164

鹽麵包卷/166

奧利奧奶酪包/168

……

低糖麵包更健康

咕咕霍夫低糖版/170

北海道純奶吐司/172

日式麵包卷低糖版/174

紅糖核桃軟歐/176

低糖黃豆餐包/178

低糖千層杏仁麵包/180

……

高手地道好麵包

丹麥可頌/182

丹麥玫瑰麵包/184

日式大米吐司/186

法式布里歐修餐包/187

法式龐多米/188

法式牛奶哈斯麵包/189

墨西哥草帽麵包/190

美式原味貝果/192[1]

參考文獻