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| 炸鮮卷果 |
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以油皮為製作主料，炸鮮卷果的烹飪技巧以脆炸為主，口味屬於甜味。
炸鮮卷果的特色：外酥里嫩，香甜適口，亦菜亦點，果味芬芳。
中文名炸鮮卷果
分 類中餐
口 味甜主要食材油皮，蘋果
工 藝脆炸
基本資料
炸鮮卷果， 炸鮮卷果，
主料：油皮50克 蘋果200克 鴨梨100克 香蕉100克 京糕100克
輔料：梅子10克 小麥麵粉20克 蘋果脯25克
調料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克
主料輔料
油皮……………1 張 青梅……………10 克， 蘋果…………200 克 糖桂花…………5 克， 鴨梨…………100 克 白糖………100 克， 香蕉…………100 克 麵粉……………50 克， 沙果脯…………25 克 花生油………500 克， 京糕…………100 克，
烹製方法
1. 將蘋果、鴨梨去皮去核； 2. 香蕉去皮；
3. 將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；
4. 再加入糖桂花、麵粉拌勻；
5. 京糕（金糕）切成長6.6 厘米、粗0.8厘米的條，共4 條；
6. 麵粉10克加水25毫升調成糊；
7. 把油皮（半徑26 厘米的半圓形，圓邊朝外）平鋪在砧板上，在距油皮直邊2.6 厘米的地方，
橫鋪一長條拌好的果絲，長度與油皮相同，寬度約5厘米；
8. 再把京糕絲一條接一條地橫放在果絲上面；
9. 然後，把油皮從直邊的一端捲起，卷到另一端時，用少許麵糊將邊沿粘好，做成圓柱形，再橫着切成厚1.3 厘米的片，即為鮮卷果；
10. 將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒到五成熱，放入鮮卷果，約炸5 分鐘；
11. 待油皮成淺黃色時，撈出擺在盤中，撒上白糖即成。
工藝關鍵
1. 低油溫炸一遍，不必重油 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
風味特點
「炸鮮卷果」是從清真名菜「炸卷果」演變而成，用素代葷，以甜易咸，
選鮮果中普遍受人歡迎的蘋果、鴨梨、香蕉為料。製成後，外酥里嫩，香甜
適口，亦菜亦點，果味芬芳。[1]