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炸咯吱 |
中文名稱 炸咯吱 菜品口味 蒜香 主要工藝 炸 所需時間 十分鐘 製作難度 簡單 |
炸咯吱 屬清真小吃和炸灌腸一樣,也是廟會中常見的小吃,「咯吱」的成分是綠豆面,把咯吱皮切成小塊,用油炸至金黃,蘸着鹹味蒜汁再加點醬油,口感綿軟細膩,比灌腸接受度更高。
美食介紹
炸咯吱是有名的老北京小吃。這個名字聽起來怪怪的,什麼是炸咯吱?咯吱是一種是用綠豆面做的食品,在超市的豆製品專櫃有售。炸咯吱的做法很簡單,咯吱買回來後清洗乾淨,切小塊,用油炸至金黃,蘸着醬油和蒜末調成的小料食用,口感綿軟細膩非常好吃。
菜品特色
北京著名的漢族傳統小吃中,有很多炸貨,炸咯吱就是其中之一,這炸咯吱分為軟炸和脆炸。
吃在嘴裡,又酥又脆,「咯吱咯吱」作響,這可能就是「炸咯吱」名字的來源吧,一般人們管它叫「咯吱盒」或「餎炸餄」。
美食分類
咯吱主要分兩種
普通型:咯吱稍厚,適宜做菜吃,煎 燴、燉, 煮湯均可。也可以生吃下酒。
薄脆型:超薄,適宜生吃,休閒食品,下酒菜。可當鍋巴吃。
做法
材料:綠豆面,中筋麵粉,肉餡,雞蛋,麵糊
做法:
1、準備綠豆面,中筋麵粉(比例是3:1),雞蛋一枚,肉餡
2、雞蛋磕入混合後的麵粉中,加入一些清水稀釋,攪拌成流動性的麵糊
3、平底鍋中熱油,挖入一勺麵糊
4、轉動鍋邊,攤成麵餅,待一面凝固後翻面再烙,烙好後盛出
5、將麵皮從中間切開,一邊抹上肉餡
6、捲起後另一邊抹上面糊封口,全部捲起置於盤中
7、鍋中熱油,六成熱時放入咯吱炸制
8、待一面定性後,翻面再炸,也可切成菱形塊炸制
9、炸好後控油撈出,整的切成菱形塊
10、熱油再復炸一次,控油盛盤[1]
視頻
炸咯吱怎麼做好吃
參考來源
- ↑ 「老北京炸咯吱真的咯吱咯吱的」!回味無窮! , 搜狐網,2018-09-14