炸「洋芋」(張健)檢視原始碼討論檢視歷史
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《炸「洋芋」》是中國當代作家張健寫的散文。
作品欣賞
炸「洋芋」
在中國廣袤的土地上，城市的回憶擱淺在一道道美食上，味濃且獨絕。其中，炸洋芋無疑是西南地區的一顆璀璨明珠，它是街頭巷尾的美食佳品，是中華美食文化中的一份獨特傳承，更是西南小城的獨特印記。
洋芋，學名馬鈴薯，它的歷史可以追溯到明朝末年，由歐洲傳教士帶到中國。這個外來戶憑藉其頑強的生命力和豐富的營養價值，在中國大地上生根發芽，逐漸成為了人們餐桌上的重要食材，同時也成為了西南地區一張特別的「明信片」。
在西南地區，人們將洋芋發揮到了極致，創造出了多種美味可口的洋芋美食，其中最具代表性的莫過於炸洋芋，走在大街小巷，你無時無刻不會聽到商販門叫賣炸洋芋的聲音，這聲音是「咋耳」的，驚醒了早已沉睡的小城，這聲音又是「悅耳」的，喚起了最初的小城。如果作為西南地區的你漂泊在外，想要去尋找一份家的味道，那一定要自己親手做上一餐可口且悅目的炸洋芋。
聽慣了鄉間小道的呢喃，嘗過了萬千的可口美食，那你又否見過人們對于洋芋的挑選？
在挑選洋芋時，人們會注重其品質和新鮮度。優質的洋芋表皮光滑，無破損和發霉現象，毛皮多且帶有潮濕的泥土，這說明它剛從地里挖出來不久，新鮮度極高，此時的洋芋是最受商販和消費者的喜愛的，以為此時的洋芋不論以哪一種方式烹飪，味道都獨享一絕。此外，人們會根據洋芋的沙眼和重量來判斷其口感和品質。沙眼越多的洋芋口感越粉糯，而重量較輕的洋芋則意味着其水分少、澱粉含量高，口感更為軟糯。
不論洋芋是大的還是小的、美的亦或是丑的，人們總會想到獨特的辦法去讓他們發揮最大的價值，尤其以炸洋芋最為顯著。
炸制炸洋芋是一門獨特的技藝，炸制洋芋有多種技巧和學問在裡邊。首先，將挑選好的洋芋削皮切塊，用清水浸泡去除表面澱粉。接着，將油燒至適宜的溫度，將洋芋塊放入油鍋中炸制。炸制的過程中需要不斷翻攪，確保洋芋塊均勻受熱，炸至金黃色時撈出，完成這一工序後，可根據個人需要——酥脆或是軟糯，可再次復炸。最後，根據個人口味加入各種調料和佐料，如蔥花、香菜、辣椒麵等，攪拌均勻即可食用，其中，拌炸洋芋最重要的就是那獨特的醬料，如果覺得還不夠完美，那麼加入折耳根（又名：魚腥草）是最合時宜的。
炸好的洋芋香氣四溢，金黃誘人。那香氣，是油脂與洋芋的完美結合，是調料與食材的相互碰撞。那色澤，是洋芋在油鍋中翻滾後留下的印記，是金黃色的誘惑。炸洋芋完美的詮釋了小城除去燈紅酒綠的絕美色澤，在這亮麗的風景線下，一口咬下攪拌好的炸洋芋，能立馬感受到洋芋的軟糯與香脆，調料的辣味與香味在口腔中交織，令人回味無窮。
炸洋芋的地域特色與風味更是讓人難以忘懷。在雲南、四川等地，炸洋芋已經成為了街頭巷尾的美食代表。不同的地區有着不同的炸制方法和調料配方，使得炸洋芋的口感和味道各具特色。在雲南，人們喜歡將炸好的洋芋與腐乳、醃酸蘿蔔等搭配食用，口感豐富而獨特；而在四川，麻辣口味的炸洋芋更是受到了廣大食客的喜愛。
除了傳統的炸洋芋外，人們還在不斷嘗試和創新洋芋的吃法。洋芋薄餅、洋芋沙拉、洋芋披薩等創新菜品不斷湧現，讓人們在品嘗美食的同時感受到中華美食文化的博大精深，感受到小城的與眾不同，儘管不是那麼的繁華亦或是熱鬧。
炸洋芋不僅是一道美食佳品，更是一份文化傳承和創新。它承載着人們對美食的熱愛和對生活的追求，也見證了中華美食文化的不斷發展與創新。
如今，隨着各地美食文化的不斷交流與融合，炸洋芋在的製作也在不斷的變化着，逐漸呈現出多種形態，全國各地乃至國外都可以看到炸洋芋在大街小巷中出現，但是儘管如此，他依舊是西南地區靈魂最深處永不泯滅的最亮的星。[1]
作者簡介
張健，男，中共黨員，楹聯詩詞協會會員，臨滄市民族中學高中語文教師。