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燉羊肉 燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。 燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。
中文名 燉羊肉
外文名 Stewed mutton
分 類 家常菜
口 味 軟爛香甜
功 效 降糖降脂、美容養顏、增強抵抗力
菜品特色
做法多樣，營養價值豐富。 所需食材編輯 肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香
做法一
製作食材 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢 製作過程 燉羊肉原料照片 燉羊肉原料照片(10張) 將羊肉洗淨控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉 羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。 製作食材 杜仲、羊腿肉 製作流程 1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用 2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
做法三
蘿蔔燉羊肉 製作食材 羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 製作流程 將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。 註解 燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
做法四
山藥燉羊肉 製作食材 羊肉500克，山藥150克，薑絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。 製作流程 1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。 2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。 羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。 營養分析： 每100克羊肉含蛋白質26克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。 美味佳肴：山藥燉羊肉 [1]
營養價值
熱量：22.21大卡 胡蘿蔔素：139.7微克 鉀：82.51毫克 鈣：42.15毫克 維生素A：23.22微克 磷：18.05毫克 鎂：16.34毫克 鈉：8.62毫克 維生素C：6.7毫克 碳水化合物：4.23克 膳食纖維：1.64克 葉酸：1.15微克 蛋白質：0.84克 鐵：0.62毫克 脂肪：0.51克 煙酸：0.48毫克 錳：0.35毫克 硒：0.23微克 鋅：0.21毫克 維生素E：0.17毫克 碘：0.15微克 銅：0.09毫克 維生素B2：0.04毫克 維生素B6：0.02毫克 維生素B1：0.01毫克 [2]
主要功效
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經； 溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症； 溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症； 補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。 中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。 [3]
適宜人群
一般人群均可食用 1. 適宜體虛胃寒者； 2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。 食用須知編輯 與竹筍相剋：同食會引起中毒； 忌田螺：同食積食復脹； 忌西瓜：同食傷元氣。 肝炎病人忌吃羊肉。 [4]