炒粘圓(許濤)檢視原始碼討論檢視歷史
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《炒粘圓》是中國當代作家許濤寫的散文。
作品欣賞
炒粘圓
在我的家鄉，春節期間家裡來客都會炒一盤粘圓，它是主人招待客人必不可少的一道吉祥「硬菜」，寓意年年團圓。 小時候，我最喜歡吃母親炒的粘圓。它不僅可以當作菜餚吃，還能作為主食充飢，吃後口齒留香，餘味綿長。
小年過後，母親開始籌備過年物資。炒粘圓的主要食材糯米粉那是必不可少的，一定要提前準備好。母親選擇自家產的優質糯米，用篩子篩去裡面的雜質，留下一粒粒晶瑩剔透的糯米，然後將糯米放入木桶里浸泡一夜，使糯米充分吸水膨脹變軟，便於製作糯米粉。
次日早飯後，母親開始搗糯米粉了。她將家中的石臼和臼錘清洗乾淨。石臼是由一塊正方體的大青石雕鑿而成，一百餘斤重，四周雕刻五穀豐登圖案，寓意豐收；兩側則有一對突起的「耳朵」，方便搬運。臼錘也是由石頭製成，一頭稍尖，一頭扁平，一根柳木柄從中穿過。臼柄兩尺余長，經過歲月的沉澱和長久使用，其表面光滑，油光發亮。母親將濾干水分的糯米放入臼窩，然後用臼錘不停地上下搗動。每搗幾下，就用手在臼窩裡抄動抄動，接着再搗。如此反覆幾次後，她將搗碎的糯米盛入籮篩里篩一篩，白花花的糯米粉就從細密的篩網落到圓形的簸箕上。搗糯米粉是體力活，一會功夫，母親的額頭沁出細汗，兩手拿臼錘往下砸的頻率也逐漸慢了下來。我見狀，叫母親休息，讓我來搗糯米粉。母親心疼我，說我年紀小，干不動體力活。就這樣，母親一個人把全部糯米搗完了。
有了糯米粉，母親開始做粘圓了。粘圓子的做法看似簡單，就是將糯米麵和好，搓成鵪鶉蛋大小的圓形，實則不容易。那是一個元宵節的晚上，我們家要做炒粘圓，我非常高興，就纏着母親讓她教我做。母親經不住我的再三懇求，便同意了。我看着她把糯米粉用溫水和好後，便迫不及待地拿起一團和好的麵團搓揉起來，不是長的就是扁的，怎麼也搓不圓，或者大小不一，形狀各異。母親看了一眼說:「粘圓不能做大，大了不易炒熟；也不能太小，小了下鍋易炒糊。」隨後母親手把手教我，手掌不能伸得太平，手也不要捏的太緊，用力要均勻，把麵團放在手心滾來滾去，一個粘圓就這樣做好了。我按照母親的指點，又抓了一小塊麵團做起來，真是熟能生巧，反覆幾次，我終於學會了做粘圓，結果一個比一個好。母親見了，誇我手巧，長大了餓不着。
炒粘圓更是一門技術活，要熱鍋冷油。先把鍋燒熱，然後再加油，把做好的粘圓倒入鍋中，用鍋鏟慢慢翻炒，待粘圓受熱定型後，再加快翻炒速度。粘圓炒好了，表面金黃，裡面軟糯。裝盤後，趁熱在粘圓上撒一層紅糖，糖粒遇熱立刻融化，黏稠的糖水包裹住粘圓，油光放亮，老少皆宜。每逢這道菜上桌，食客都愛吃，每每都是餐桌上第一個「光盤」的菜。 對我來說，一提起炒粘圓，眼前就會浮現出母親忙碌的身影。炒粘圓，是年味，是鄉愁，更是媽媽的味道。[1]
作者簡介
許濤，安徽長豐人。1976年8月出生，1995年12月入伍，2017年5月從武警部隊轉業。