炒不爛檢視原始碼討論檢視歷史

炒不爛又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種小吃，更算是河曲縣的特產，"不爛"其實是一種製作方式，山西方言中"不爛"用了反切的方式表達，取反切上字聲母，反切下字的韻和調，所以"不爛"其實是"拌"的意思，食物製作過程中先要將擦成絲的土豆與麵粉拌勻再蒸熟，故而得名。可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦里嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞^[1]。

做法

1、將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太干，連水一起將土豆絲倒入麵粉中，使土豆絲和麵粉掛水相對均勻(面與土豆絲以及米飯的體積的比例大約為1:1.5)。最終將所有土豆絲和大米都拌好，使每一根土豆絲都裹上面。 2、把裹好面的土豆絲放入籠屜蒸大約15分鐘左右。 3、在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，蒜切成小段。10分種後，土豆蒸好了。 4、開火，熱油，油溫適中時放入花椒少許和蔥花，蒜一起翻炒。將蒸好的土豆絲和米粒倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少跟據個人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。 5、還可以根據自己愛好做出自己喜歡的辣椒炒土豆絲或者其他簡單炒菜伴食^[2]。