濮陽雙麻火燒
濮陽雙麻火燒 |
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名稱 :濮陽雙麻火燒 主要原料 :麵粉2.5千克 特點 :酥焦五香,色澤艷麗 |
濮陽雙麻火燒是濮陽縣的一種特色小吃。酥焦五香,色澤艷麗。
中華飲食文化蘊含着豐富的文化[1]符號和象徵意義,如「蛋」象徵生命的延續,「面」象徵長壽,「魚」是「余」的諧音、象徵富足等。這些文化符號和象徵意義豐富了中華飲食文化的內涵,承載着濃厚的情感,體現了中華民族對美好生活的追求和嚮往[2]。
特產簡介
濮陽雙麻火燒在製作時,需要注意油酥面要搓勻揉透,揉至表面光滑為佳;焙制和烤制時火不宜太旺。出鍋時,雙麻火燒酥焦五香,色澤艷麗。其製作方法包括制芝麻仁、制酥、制皮面、成型和烤制等多個步驟,每一步都需要精心操作,才能製作出美味的雙麻火燒。
作為濮陽縣的特色小吃,濮陽雙麻火燒不僅在當地深受歡迎,也吸引了眾多遊客前來品嘗。
濮陽雙麻火燒的具體做法如下:
===制芝麻仁:===
將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝乾水分。
用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
制酥:
鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。
放入麵粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼後,加入鹽、大料面,用手揉成酥麵團。
===制皮面:===
將另外1千克麵粉倒在案板上,中間扒一下小坑,下入400克植物油、約500毫升水。
拌和均勻揉光成皮麵團。
===成型:===
按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面。
擀成1厘米厚的長形片,順長折起來再擀薄,反覆二三次。
捲成卷後揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。
另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。
把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。
===烤制:===
鏊子放火上,擦淨,燒至七成熟,用刷子刷上一層油。
將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。
至底面發黃時翻身,鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉動,焙成均勻的金黃色時起出。
再將餅下入爐膛內烤,先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
參考文獻
- 移至 ↑ 收藏 | 100種真正的中國傳統文化 ,搜狐,2017-11-30
- 移至 ↑ 品鑑中華飲食文化之美,搜狐,2022-11-13