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澳式白咖啡

白咖啡是以濃縮咖啡為基底且以蒸打過的牛奶調和而成，是一種介於拿鐵與卡布奇諾的混種咖啡，同樣以濃縮咖啡為基底加入牛奶調配，有著卡布奇諾的雙倍 espresso，同時擁有拿鐵中透著微微光澤的細幼蒸氣奶泡，卻更為薄透地輕輕覆在咖啡上層。Flat white 如卡布奇諾的濃郁香氣，比拿鐵更為輕盈的綿密奶泡，成為重度咖啡因成癮者心目中的完美比例。

澳式白咖啡，不象卡布奇諾那樣1/3的Espresso，1/3的熱奶，1/3的奶泡，並在形成的微凸面上時有撒一些巧克力粉或肉桂粉。澳式白咖啡因與杯麵平滑一致，並突顯上面奶泡的細膩，溫度也更溫和，因此而得名Flat White。可能是溫度更適應快速喝完，Flat White不會是大大的一杯。它起源於上世紀70年的澳洲，在80年代發展於澳新等地，近幾年打入歐美市場。

對一些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一層奶泡飲品的人來說，白咖啡是一個好選擇。

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美式咖啡與澳式咖啡的對戰

美式咖啡與澳式咖啡對戰了14年之久，這場戰爭使得美國的星巴克最終在2014年將餘下的澳洲24家門店賣給了seven eleven便利店的運營商Withers集團。

當美國星巴克開始大膽的以白咖啡的供應取代拿鐵時，表示這種飲料已漸漸成為主流。

各國有各國的喜愛，各人也有各人的口味，無需評判產品款式的好喝與不好喝。更不要為了顯示自己的專業不專業，點一杯不合自己口味的咖啡。

澳式咖啡的起源

白咖啡是起源自澳洲還是紐西蘭這部分有些爭議，但白咖啡是在1980年左右出現，在那之後白咖啡開始出現在美國、英國及其他地區的精品咖啡店。

墨爾本Five Senses Coffee的策略經理Ben Bicknell表示：「如果不深入理解澳洲跟紐西蘭的歷史，我會認為白咖啡同時在這兩個地方自然演進而成。」

「從即溶咖啡到濃縮咖啡，消費者正在尋求一種他們熟悉的東西，而不是卡布奇諾。當時這裡的牛奶咖啡都有大量奶泡，所以消費者要求更［平坦」的飲料。事實上，白咖啡的奶泡量已經演變成比卡布奇諾更少（卻更加細緻美味的奶泡）。」

白咖啡的不同定義

白咖啡可能會因為你所在的國家以及咖啡師而有略微不同的定義。英國Repack Espresso的營運經理Jonathan Prestidge表示，拿鐵跟白咖啡的差異主要在於咖啡跟牛奶的比例。

兩種飲料牛奶的質地非常相似，杯中都有足夠的空間來拉花。在比例方面，作者的店裡使用5盎司（約140克）容量的杯子盛裝白咖啡，並使用8盎司（約225ml）容量的杯子盛裝拿鐵。兩者都是使用兩劑濃縮咖啡。如果容量大於6盎司（約170ml），作者認為這就不是白咖啡，而是拿鐵咖啡。

白咖啡跟拿鐵有什麼不同？

初步了解白咖啡就是以濃縮咖啡為基底搭配蒸奶和少量奶泡的飲料，那這樣跟拿鐵或卡布奇諾有什麼差別？

拿鐵這個字最早是1980年代在英語中出現，但將咖啡加入溫熱的牛奶這個概念已經行之有年了。在義大利，咖啡拿鐵實際上是以牛奶為主、作為早餐的飲品，常是用火爐加熱的壺製作的咖啡調製而成。

在其他地方，這個名字通常意味著一杯義式濃縮咖啡，頂部是蒸牛奶和一層奶泡組合而成。

而為了澄清其跟卡布奇諾的差異，卡布奇諾通常會較小杯、咖啡口感較濃烈。卡布奇諾是用一劑濃縮咖啡、搭配一層厚厚的奶泡組合而成。傳統的拿鐵會較大杯、咖啡跟牛奶的比例也較高、較溫和，而奶泡的比例較少。

白咖啡跟拿鐵的差別

在澳洲，拿鐵通常是用200毫升的玻璃杯裝、而白咖啡則是用180毫升的陶瓷杯裝，所以比較不會有被稀釋的問題。在過去，拿鐵可能奶泡層較厚（約一公分）、白咖啡較薄（約0.5公分）。

然而過去這幾年時間，泡沫的微小差異基本上都被捨棄了，現在是以差不多的形式呈現奶泡量。但每個咖啡店呈現的白咖啡可能有些微差異，因此很容易混淆消費者。

卡布奇諾跟拿鐵可能可以用一劑或兩劑濃縮咖啡製作，但白咖啡傳統是要使用兩劑。然而即使白咖啡變得較為普及，有些咖啡師可能還會用兩劑的短萃取濃縮restretto來創造更強烈的咖啡風味，讓這飲料的定義更為混亂。

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