潮汕小炒皇檢視原始碼討論檢視歷史

潮州小炒皇是廣東潮州地區傳統名菜，屬於粵菜系。清爽，味鮮美。

中文名潮州小炒皇

分類粵菜，下飯菜

口味鮮而不膩主要食材豬肉鮮魷魚海蜇皮，:綠豆芽冬筍絲韭黃青紅椒雞蛋，鹽耗油糖生粉

菜品特色

小炒皇是廣東一道比較有意思的菜,潮州和順德比較有名,炒制的方式也略有不同,不過共同點是什麼食材都可以

拿來使用,非常的廣泛和靈活,炒出來顏色鮮亮,非常有食慾,口味一般都以咸鮮為主,有白汁的也有醬色的,

最重要的是炒制的時候火力要猛,熗出所謂的」鍋氣」,這樣才會香氣十足,就像北京的」炒隨便」這樣的菜,

其實食材都是非常簡單的,香氣就在烹出鍋氣的那幾秒鐘,如果火力不夠,香氣出不來,並且本來味道就清淡,

那麼失敗是必然的.那麼家裡如何做呢,我的辦法就是火力儘量最大,然後菜量要小些,別因為家裡人多弄的和食堂似的,

那麼就不行了,再說了,一家人也不是吃這一個菜就米飯吧?只有這樣,家裡才能做出香氣十足的小炒皇.

主料:豬肉鮮魷魚海蜇皮

輔料:綠豆芽冬筍絲韭黃青紅椒雞蛋

調料:鹽耗油糖生粉

1主要原材料,其實魷魚用不了多少,可是人家就一個一個的賣,沒辦法,海蜇皮一點就夠,這道菜裡邊的主要原材料

其實差不多都是是每樣一點就可以拼成一個菜了.2鮮魷魚需要把外皮撕下來,不然吃的時候口感是韌的,海蜇稍微切粗一點,一過水就縮了

3三樣葷的切成粗細一樣的絲,,肉絲用澱粉蛋清漿一下,肉要干稍微打點水

4青紅椒切絲,豆芽去兩頭,冬筍切絲,韭黃切段,這幾樣長短都要一樣

5把素菜焯一下,等水開了放進去有二十秒就可以出來了,不用等水開,不然都爛了,然後再把三樣兒葷的焯一下,

如果要求效果好的話肉絲最好滑油6用鹽,耗油,糖,澱粉調一個汁,糖放一點就成,這個菜是咸鮮味兒的,坐鍋放少許油,

下幾個小蔥段和一點蒜茸爆香,然後下所有原料(把水多潷一下,不然炒出來水氣太大,不香),火一直開最大,家裡弄個飯

店灶的舉手,這個我們單聊,炒幾下就放調好的汗,最快速度炒勻出鍋就可以了。

各地都有自己獨具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇勝在用料新鮮，口味清淡，色、香、味俱全。^[1]