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濰城火燒

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中文名 ：濰城火燒 類 型 ：傳統小吃 主要原料 ：面硬、烤烙

濰城火燒是一個中國特產。濰城的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。

在中國傳統文化教育中的道家理學觀念，儒家倫理道德觀念，陰陽五行哲學思想、還有文化藝術成就、民族性格特徵等諸多因素的影響下，創造出了彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。

特產簡介

濰城的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，系有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

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濰坊文化底蘊深厚，非遺技藝眾多。諸多與美食相關的非遺技藝從古流傳至今，深受群眾喜愛。

7月19日，在濰坊市濰城區西園街一家店鋪，陳學亮正忙着製作各式各樣的火燒。經過和面、壓面、定型、烤制等多道工序之後，各式各樣的火燒就出爐了。作為濰城區槓子頭火燒製作技藝傳承人，陳學亮不僅精通槓子頭火燒製作，而且還擅長製作砍火燒、簸箕火燒、老麵包火燒等多種傳統麵食。

據介紹，火燒製作技藝十分考究，要求和面有力道、造型有特色、烤制火候恰到好處。陳學亮告訴記者，在製作火燒時，他會在火燒的邊角處割上幾刀。在烤制時，火燒里的熱氣可以快速排出。外酥里嫩的火燒如果配上花生米、榨菜，口感會更佳。

陳學亮開店經營二十多年，擁有眾多「忠實粉絲」。不少客戶專程趕到西園街，嘗一嘗熟悉的「老味道」。為了滿足客戶需求，他與徒弟一起製作火燒，日均製作九百多個。陳學亮通過「師帶徒」的方式傳承非遺技藝，讓「火燒香」飄進千家萬戶。陳學亮告訴記者：「我現在要把它發揚光大，教了好幾個徒弟，希望把這門技藝更好地傳承下去。」