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湘鄉烘糕

湘鄉烘糕是湖南湘鄉地區傳統名點,象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口,營養豐富;因不含油鹽,又系直接火烤而成,故衛生無菌,便於保存,既可作旅行乾糧,又可作嬰兒代乳食品。

湘鄉烘糕自清雍正元年(1723),由縣城天元齋齋館研製成功以來,歷200餘年而不衰。咸豐年間,曾國藩率湘軍鎮壓太平天國時,曾以烘糕作士軍糧,戰後呈皇帝及朝廷大臣品嘗,倍受讚譽,被欽定為貢品。

基本信息

中文名稱; 湘鄉烘糕

流行地區; 湖南湘鄉地區

口味; 清純爽口、脆而香

類型; 糕點類、烘焙

時間; 1723年

介紹

湘鄉烘糕自清雍正元年(1723),由縣城天元齋齋館研製成功以來,歷200餘年而不衰。咸豐年間,曾國藩率湘軍鎮壓太平天國時,曾以烘糕作士軍糧,戰後呈皇帝及朝廷大臣品嘗,倍受讚譽,被欽定為貢品。1932年曾送芝加哥博覽會展出。1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士,對抗日將士鼓舞極大。烘糕以上等白米、白糖為原料,經浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序製成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口,營養豐富;因不含油鹽,又系直接火烤而成,故衛生無菌,便於保存,既可作旅行乾糧,又可作嬰兒代乳食品,尤宜家庭備用,饋送親友。1980年挖掘傳統工藝,改進包裝,獲省優質產品證書

製作方法

1、制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等"收汗"後將米拌砂炒泡,磨成米粉。

2、潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結塊,上潮均勻,不霉不變質,以手捏成團,抖動即散為度。

3、熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬製,用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉,加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合,用木製擀筒擀均勻,裝入錫制糕盆內,再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在麵粉內靜置16小時(稱養坯),然後切片,烘烤,即為成品。[1]

參考文獻