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湖北熱乾麵
圖片來自豆果美食網

湖北熱乾麵

湖北熱乾麵的用料

  • 鹼麵條1斤
  • 芝麻醬二勺
  • 蘿蔔丁少許
  • 小蔥少量
  • 大蒜少量
  • 醬油少量
  • 胡椒粉少量
  • 花生碎少量
  • 雞精
  • 白糖
  • 蚝油
  • 麻油
  • 豆瓣醬

湖北熱乾麵的做法

  1. 買回的新鮮鹼面
  2. 燒鍋開水,把麵條放進去
  3. 煮麵條的時間放盆自來水
  4. 麵條煮開一分鐘關火
  5. 撈起放入備好的冷水裡抖開
  6. 再換盆冷水放入麵條,讓麵條徹底冷卻
  7. 冷卻好的麵條分成一小碗放篩子裡瀝水放一夜,正宗的做法是攤開用風扇邊吹邊倒麻油抖散,不想用太多油,這種簡便的方法做出來也不差
  8. 炒鍋放一點油炒花生
  9. 炒好的花生去皮,放保鮮袋裡用擀麵杖碾碎
  10. 這是碾碎的花生米
  11. 這是準備的大蒜水,三瓣剁碎的大蒜頭用水少許水煮開備用
  12. 最好的是第二天早上燒鍋開水,放入頭天煮好冷卻後的鹼面,在熱水裡劃散30秒
  13. 放入大碗裡,放入調料:胡椒粉、雞精、少許白糖、豆瓣醬、醬油、花生碎、兩勺大蒜水、蚝油半勺、麻油少許、蘿蔔丁、芝麻醬兩勺,撒上蔥花
  14. 拌勻開吃了
  15. 芝麻醬用麻油澥開,邊攪拌邊慢慢倒麻油,不想吃太油膩的澥芝麻醬時可以用涼白開,澥到芝麻醬程流線型就好,放了花生碎的更香[1]

參考文獻