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渥堆，是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。

經過渥堆後的茶葉，隨着渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑，在學術上被歸類為黑茶類。^[1]

渥：形聲。從水，從屋，屋亦聲。「屋」意為「個人寢室」。「水」與「屋」聯合起來表示「在個人寢室內灑水清掃搞衛生」。本義：灑水。引申義：沾潤

工藝原理

關於渥堆的化學變化實質，尚未有定論，茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

過去雲南是茶葉的原鄉，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自古以來自然環境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的「野性」，這類原始的茶樹品種茶質厚重，從茶樹摘採下來後，經過簡單的加工製成毛茶。

如果要直接飲用，會使許多人的腸胃不勝負荷，因為茶性實在太寒了。

早年因為交通不發達，通過茶馬古道來運輸的茶葉，存長時間的旅程中，都已經又經歷了一次轉化，再加上香港茶樓不經意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。

然而隨着飲茶人口的增加．茶葉需求量的增大，雲南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式．而渥堆法就是因此研製出來的制茶工序。

從茶品的色澤條索、茶湯的色澤、葉底的彈性色澤、茶滋口感等方面，都能區別。從茶葉來看，經過渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時顏色深栗，沖泡後葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。

從茶湯的顏色來看，渥堆茶品湯色由粟到深栗色，明顯比同時期的非渥堆茶品要深。從口感來看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶湯般較為柔順。但是缺少層次變化。舌面無特殊滲透感覺，多試飲幾次就不難區分了。

渥堆也有輕重之分，也有人稱為[紅水的程度]，如果從同時期茶品的茶湯來看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。

渥堆、高溫烘乾，做舊老白茶有什麼特徵，看懂這個視頻就夠了！渥堆青餅的秘密