清香荷葉飯檢視原始碼討論檢視歷史
荷葉飯，廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸製而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。
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基本信息
中文名稱
荷葉飯
主要食材
大米，豬肉，燒鴨肉，鮮蝦肉，荷葉，雞蛋
分類
廣東小吃
口味
鮮香味
食用功效
消暑利濕，健脾昇陽，散瘀止血
目錄
- 做法
- 營養價值
- 歷史
- 美食介紹
此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰:"東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。"明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
做法一
- 將雞蛋散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊;把各種肉類切成小粒;將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蚝油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡;再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
- 將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
- 把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6~7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味;如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸製荷葉飯的關鍵。
做法二
主料
- 大米250克
- 豬肉150克
- 輔料
- 蝦仁100克
- 干香菇3張
- 荷葉1張
調料
色拉油適量
食鹽少許
料酒10毫升
生抽15毫升
香油適量
澱粉2克
胡椒粉2克
荷葉飯的做法
- 大米用水浸泡2個小時後加入少許油拌勻
- 荷葉用滾水燙洗乾淨
- 把大米放入荷葉中包好
- 入鍋用大火蒸15分鐘後取出備用
- 香菇、豬肉洗淨切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、澱粉拌勻醃5分鐘
- 鍋中倒入適量油，油熱後放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒
- 調入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進去，淋入香油翻炒均勻即可
- 把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里摺疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可
- 菜品特色
- 荷葉飯，飯粒軟潤而鮮香，伴着荷葉的清香，可謂香上加香，實在是味覺上的清新體驗。還可在荷葉飯里加入香腸、叉燒肉等肉也會更美味。
做法三
荷葉包炒飯的用料
- 荷葉 一塊
- 叉燒 100克
- 香菇 五朵
- 蝦米 10克
- 稻花香米 2碗
- 雞蛋 2隻
- 柱候醬 一勺
- 鹽 2克
- 糖 5克
- 油 10克
荷葉包炒飯的做法
- 材料準備好，蝦米泡軟，香菇切粒泡軟，叉燒切粒，
- 蛋煎好切碎備用
- 荷葉燒開水煮一下燙軟即取出
- 蝦米瀝乾水份，下油鍋炒香，依次倒入香菇
- 放入叉燒和煎蛋混合，加入鹽，糖，柱候醬調味，
- 提前煮好稻花香米，我用"勁道"菜單，這樣煮出的米粒口感更好
- 荷葉飯並非一定要用糯米，選用五常稻花香米因為口感粘軟而彈牙，更豐富口感層次，
- 炒好的材料放入2碗煮熟的稻花香米混合之後，用荷葉包好。
- 再倒扣過來，放在蒸籠上，大火蒸20 分鐘便可以食用。
- 好吃得不得了，關鍵很香很香的荷葉味，
- 蝦米的鮮香混着稻花米與荷葉的清香，稻花香米的粘糯而彈牙，一份相當不夠吃吖!
荷葉包炒飯的烹飪技巧
荷葉飯並非一定要用糯米，選用五常稻花香米因為口感粘軟而彈牙，更豐富口感層次! 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
營養功效
- 荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經。
- 清香升散;具有消暑利濕，健脾昇陽，散瘀止血的功效。
- 主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產後惡露不淨，損傷瘀血。中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的良藥。因為荷花的根，(藕)和葉有單純利尿、通便的作用。
飲食小常識
- 荷葉茶的減肥效果，需要一些小竅門:
- 必須是濃茶，第二泡的茶毫無效果，雖然只要能泡出顏色來沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的不可能有減肥效果。荷葉茶一小包可沖一茶杯基本上一天可沖3-4包，分3-4次喝完。有便秘跡象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便暢通，對減肥更有幫助。最好是空腹時飲用。在飯前喝下。
- 不必節食，因喝一段時間後，對食物的愛好就會自然發生變化，很多人就不太愛吃葷腥油膩的食物了。此外，荷葉茶不用煮。將一包茶放在茶壺或大茶杯里，倒上開水就可飲了。最好能燜5-6分鐘，這樣茶葉會更濃。而且就算茶涼，其效果也不會發生變化，所以夏季可冰鎮後飲用，味道更佳。[1]
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廣式粵菜參考資料：