清澗的粉條 白小蘭檢視原始碼討論檢視歷史
重定向至：
 |
《清澗的粉條》是中國當代作家白小蘭寫的散文。
作品欣賞
清澗的粉條
陝北特產很多，粉條是其中之一，最有名的粉條出產在榆林市的清澗縣。「一帶一路連天下，清澗粉條香萬家。」我從朋友圈看到這句讚美清澗粉條的話，感同身受，可謂名副其實。
七十年代，農人們收秋完畢，把洋芋刨回來就開始張羅着推粉條。那時，人們推粉時用的全是石磨。村民家家戶戶把灶旮旯倒騰出來當做粉條加工廠，靠牆邊放幾條又粗又大的黑瓷缸，分別用來盛水和發漿水。他們把窖里的洋芋拾幾筐，挑在冰窟窿里拿鐵勺不停來回攪拌，直到乾淨後挑回來預備推粉，第二天雞叫時就起床，趕天明把這幾筐準備好的洋芋全推完，再把推下來的洋芋沫分離在大瓷槓里；兩三個小時後又開始用清水洗缸里沉澱下來的澱粉，洗到澱粉潔白透亮不含一絲雜質再取出，用白帆布袋包起來懸掛在大瓷缸上空的釘子上，期待帆布裡面水分流干。收起大塊狀的水澱粉放置在閒置的地方準備漏粉。按具體情況基本是三天漏一次，每次漏四塊到六塊澱粉，漏粉師傅把澱粉搬成塊，放在大瓷盆的四周，中間留個小口子，把硫磺點着放進小口裡面，再拿被子裹的嚴嚴的，熏上一個晚上。凌晨時把這些熏好的澱粉拿棒槌滾成粉沫，放在漏粉大盆里，還要用小部分澱粉沫和白礬在木馬勺攪拌成澱粉糊，放在大鍋里煮上半個小時，再挖出來倒在漏粉的大盆里，三四個漏粉師傅把一大盆澱粉面和澱粉糊均勻地攪拌起來，就開始漏粉條。
漏粉師傅腰間圍着圍裙，袖子挽到臂膀上，左手拿個木頭做的漏瓢，等大鍋里的水翻江倒海地冒着蒸氣，鹵粉師傅右手在左手腕上咚咚咚地搗個不停，身子隨着勺子來迴轉動着，生怕漏進鍋里的粉條粘一起，漏瓢里的粉沫隨進鍋後變成一條細長均勻的粉條，婦女們手捏一雙又粗又長的高粱杆，不停地在沸騰的開水鍋里挑來挑去，時不時將擺動的順當兒的粉條挑在剝了皮的木棒上，用竹筐撈到水槽里，人們像纏線一樣把長短整齊把粉條在手裡繞幾圈，搭到冰窖的架上去凍。等到粉條凍僵時，放在鍋里用熱水化開擺均勻，等太陽出來後曬在陽光底下。到了夜幕降臨時粉條徹底曬乾，他們將粉條捆起來，堆到閒置的地方期待年前賣個好價錢。
改革開放後社會的發展，人們的生活水平有所改善，清澗製作粉條的技術也隨之有了第一次更新，剛開始實現了半手工半機械化製作，但這時僅僅是磨碎這一工序實現了機械化，其餘的流程還是手工藝完成。近些年，上面三聲五令搞精準扶貧項目，村裡的貧困戶們把上面扶貧的款集中起來，建起來粉條加工廠，村民加工粉條的製作技術有了全面的更新，種洋芋，撈洋芋包括攪拌這一環節又實現了機械化。再加上自來水的介入，制冷機的介入，換氣扇空調的介入，讓清澗的粉條在製作流程上更省時，省力，也讓家庭作坊的粉條產量大大提高。
由於清澗的粉條歷來色澤潔白光亮、條杆粗細均勻、口感滑潤筋道，具有耐煮沸，耐浸泡等特點；它可以單品製成美食，直接燴、炒，也可以與蔬菜、肉類配做各種美味佳肴。它是純天然綠色食品，不添加任何防腐劑之類的東西。所以，清澗的粉條譽滿華夏。只要把握住「一帶一路 」所帶來的機遇，在各方共同努力下，清澗的粉條一定會名揚天下，譽滿全球。[1]
作者簡介
白小蘭，陝西清澗人，久居延安。