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| 淡菜不是菜那是什麼呢 |
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中文名 : 淡菜不是菜那是什麼呢 |
現今，淡菜作為沿海人們常見的海產品，吃法還是很多樣的，可以直接炒或者蒸着煮着吃，不論是新鮮的淡菜還是被曬乾的淡菜都可以和菜一起炒着吃或者煲湯。這樣做出來的菜會帶有一種海鮮特有的甜味和鮮味，讓整道菜變得更加美味。 有一種小海鮮名字卻帶有「菜」字，它就是海邊人的最愛——淡菜，大家對於這樣的海味有什麼了解呢？今天就一起來了解一下吧！[1]
淡菜不是菜是小海鮮
淡菜雖然名字里有菜，卻不是真正意義上的蔬菜。
據相關資料記載，淡菜外殼黝黑、肉質鮮美，有着「東海夫人」之稱的小海鮮。因為淡菜的產量較大，收貨後不容易儲存，當地人便將其加工為干品，製作過程中無需加鹽，因此被人稱為「淡菜」。
明朝的浙江杭州人郎瑛在《七修類稿.辯證類》中，對於淡菜的取名十分疑惑。他說：「杭州人食蚌肉，謂之食淡菜。予常思之，命名不通。如以淡為啖固通，而菜字義亦不通。又嘗見《昌黎集》載：孔戣為華州刺史，奏罷明州歲貢淡菜，亦是此淡字，竟不能通。
後見廣人云：南海取珠者，名曰蜑戶，蓋以蚌肉乃取珠人所常食者耳，賤之如菜也，其義始通。」蜑戶指的是那些散居在廣東、福建沿海一帶的海上居民，他們以船為家，從事着捕魚、採珠等活動，淡菜是他們採珠時的食物，十分的便宜，這也是淡菜一名的來源。
說到孔戣，《唐書》專門書有《孔戣傳》，記載：「明州歲貢淡菜、蚶蛤之屬，戣以為自海抵京師，道路役凡四十三萬人，奏罷之。」後年嶺南節度使崔永死了，唐穆宗謂裴度曰：「嘗論罷蚶菜者，誰歟。今安在。是可往，為朕求之。」裴度就說是孔戣上奏的，唐穆宗就把他放任為嶺南節度使。孔戣到了嶺南，免除賦役，約束官吏，做了很多為民之事。
我們從節度使崔詠的記載可以看出，早在唐朝的時候，淡菜就已經作為貢品和佳肴，真正的登上了餐桌，成為食客們心中的愛。
淡菜「東海夫人」名稱的那些事 唐朝開元年間，浙江鄞縣人陳藏器在所著的《本草拾遺》寫道：「東海夫人，生東南海中。似珠母，一頭尖，中御少毛，味甘美，南人好食之。」東海夫人就是淡菜，宋朝的《寶慶四明志》有記載：「淡菜，亦名殼菜，形似珠母，中銜少毛，甚益人。生南海，有『東海夫人』之號。」
清蒸淡菜
元朝伊世珍在《琅嬛記》中引用《余皇日疏》：「海中所產多類人身……戚車類男陰，文齧類女陰。文齧即淡菜，亦名東海夫人。」戚車在舊時說的是海參，說它的形狀像男陰。淡菜、海參，一陰一陽相得益彰。
要說起「東海夫人」的雅號，正是文人的惡趣味。
晚明張九嵕在《食海味隨筆十六品》寫有《淡菜銘》：「食土之毛，有淡其菜。淡而不厭，毛猶有倫。淡，味也，內也。毛，象也，外也。食其味，核其象，觀其外，知其內，可謂之西子不潔，誰言是東海夫人。」
魯論《鄉黨篇》曰：『色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。』蓋兼之矣。」淡菜形狀類似女性生殖器官，張九嵕為此說淡菜為「西子不潔」而憎惡之，還引用孔子話來說，有點落於下乘了。
難怪後來屠本畯在《海味索隱》上說：「淡菜，土名殼菜，味清而美，不作腥氣。未可以其形不雅，而謂之色惡不食，臭惡不食也，銘貶太嚴。」其實，淡菜還有很多名稱，譬如貽貝、青口、海虹等等，寧波一般就是稱作淡菜。
淡菜四素
宋末元初吳自牧在《夢梁錄.分茶酒店》提到：「凡點索茶食，大要及時。……蛤蜊淡菜、淡菜膾、改汁辣淡菜、米脯淡菜……」淡菜的吃法實在是多種多樣，可膾可辣可脯，南宋臨安的酒店皆有之。
清朝的美食家袁枚就十分簡單，在《隨園菜單》上說：「淡菜，煨肉加湯，頗鮮。取肉去心，酒炒亦可。」清朝徐珂在《清稗類鈔》記載：「淡菜……炒時，須加蘿蔔片、金針菜、木耳及蒜。」
還說：「貝類含水雖多，然合蛋白質亦甚富，以牡蠣為最良。甲殼類肉質，亦與貝類無大異。惟此二類之物，煮時過多，則其質堅硬，食之不易消化。」簡單來講就是淡菜炒菜做湯，時間不要太長，不然肉質會太堅硬，吃起來還不容易消化。
現今，淡菜作為沿海人們常見的海產品，吃法還是很多樣的，可以直接炒或者蒸着煮着吃，不論是新鮮的淡菜還是被曬乾的淡菜都可以和菜一起炒着吃或者煲湯。這樣做出來的菜會帶有一種海鮮特有的甜味和鮮味，讓整道菜變得更加美味。
淡菜還是一味良藥
中藥材：淡菜
淡菜還有着「海中雞蛋」的稱謂，其蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。且還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
《本草綱目》記載，淡菜有「虛勞傷脾，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛」的功效。下面就讓我們來介紹下淡菜具體有哪些作用。
對心血管系統的作用。淡菜的提取物可以蒸餾水稀釋，後預先給家兔靜脈注射0.5ml/kg，實驗表示對腎上腺素引起的心律失常具有一定的保持作用。
對腎臟容積和泌尿的影響。淡菜提取物以1ml/kg給家兔靜注，在引起血壓下降的同時，腎容積明顯縮小，尿量亦隨之減少；血壓及腎容積恢復正常後，尿量亦恢復，並較未用藥前有所增加。
對子宮及平滑肌的影響。淡菜水的提取液1ml，可使家兔的離體子宮有明顯的收縮作用，對電場刺激輸精管引起的收縮有明顯的增強作用。
其他作用。淡菜中含有鈣調因子、抗炎因子、腦啡肽、活性肽等多種活性物質，含量最多的是酶類，其中有穀胱甘肽還原酶、溶菌、葡萄糖 -6-磷酸脫氫酶等。這些酶均具有生理活性。
淡菜是沿海人們常見的美食，不僅味道美味，同時還兼具着各種神奇的功效，這是大自然給予人民的饋贈。