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海鮮青蔥餅

[1]來自 搜狗 的圖片

用海鮮和青蔥做成的美味菜。

材料

青蔥100克，毛蝦50克，牡蠣100克，紅辣椒1/2個，雞蛋黃1個，食用油、鹽、生薑汁、胡椒粉、香油、麵粉各適量。

和面：麵粉，海帶湯各一杯，糯米粉3大匙，雞蛋白1個，鹽適量。

醋醬油：醬油、醋各2大匙，白糖1大匙。

做法

毛蝦去売，用牙籤挑出泥腸，將牡蠣放入鹽水洗淨，瀝乾水分，將生薑汁、鹽和胡椒粉分別放入蝦和牡蠣中拌勻，最後塗上麵粉。

將青蔥洗淨，放在盤中，再將鹽和香油撒在青蔥上。紅辣椒去子，切絲，將麵粉撒在青蔥上拌勻。

放入食材中的麵粉，要用篩子過濾一次，這樣麵粉中含有更多的空氣，會讓料理變得酥脆。如果再混合1/8的糯米粉，料理會更脆。

將蛋黃和蛋白分離，打散，海帶湯與蛋白拌勻，將步驟3的麵粉放入蛋黃、海帶湯中拌勻，並加適量鹽。麵糊最好和的稀一點。

加油熱鍋，將步驟4的麵糊舀一匙鋪在鍋底，整齊的擺上青蔥，接着再舀一匙麵糊放入鍋中，放入牡蠣、蝦及紅辣椒。最後放入步驟4的蛋黃。面差不多煎熟時翻動煎另一面。使其均勻受熱。