海鮮拼盤檢視原始碼討論檢視歷史
海鮮拼盤 是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍。
湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
中文名 海鮮拼盤
分 類 川菜
口 味 咸，辣，麻
目錄
1 菜品原料 2 製作過程
菜品原料
鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒、水澱粉等調料 [1]
製作過程
做法一
①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍；
②湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。
特點
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。 [2]
做法二
1.準備適量的新鮮大蝦，用清水沖洗干就瀝乾水分，將蝦線是蝦的腸道，所以要把蝦線全部挑出去掉蝦頭，剝好之後放在一邊備用。蝦肉裡面是有豐富的蛋白質，而且有不少對身體有益的微量元素，是很營養的海鮮食材。還需要準備兩個鮑魚刷洗感覺，內臟去掉之後洗好放在一邊備用，半斤的蟶子用水泡一會，把邊上的黑絲去掉後洗乾淨備用。
2.花螺的肉質緊嫩有彈性，而且也可以為這份美食增添風采，所以半斤的花螺把表面的贓物刷洗幾遍，瀝乾水分放在一邊。兩小把的細粉絲提前用溫水泡軟，之後放在涼水中備用。八爪魚準備幾個，讓店鋪老闆幫忙處理好，清洗乾淨切成小點的塊狀放在盆中，花甲也可以用到一把，吐乾淨沙子洗好待用。這些海鮮都是很常見又美味的，其餘的可以根據自己的喜好增添。
3.配料用刀一大顆的大蒜，大蒜需要剝皮後洗乾淨，將它全部都剁成蒜末，放在空氣中多靜置一會，因為內部氧化會有不少殺菌的物質產生，而且也可以更好地散發出香味。生薑準備一塊切成薑絲，小米辣一小把洗好切成圈，和生薑放在碗裡待用即可。香蔥取兩三根去頭去尾，部分切成蔥白段和蔥花，分開放在碗裡，剩下的打成結。一小把的金針菇撕成小條，沖洗乾淨放在籃子中。
4.準備一鍋清水，在裡面放入薑片和香蔥結，倒適量的料酒一起煮開，依次將花螺、花甲、蟶子和八爪魚放下去炒水，只要等海鮮開殼或者有點變色了就可以撈出，這樣可以幫助更好地去除腥味，瀝乾水分放在一邊。鮮蝦可以放在碗裡，加一點薑絲醃製一會。材料準備好就可以把粉絲撈出瀝去水分，用剪刀剪短一點放在烤盤底部，鋪均勻之後再把金針菇放在上面，弄平整一點更好放海鮮。
5.起鍋燒油，鍋中油溫熱了將全部蒜末倒進去翻炒，讓蒜蓉都包裹住油，炒出裡面的香味，可以開中小火慢慢弄，避免燒焦了。等蒜末炒到金黃色的時候，把小米辣倒下去一起翻炒均勻，再加適量的生抽、白糖、食用鹽和雞精調味，繼續翻拌，最後倒入半碗的清水燒開，將蒜香汁稍微熬製一會，裝成大火收汁後，就可以把蒜蓉醬盛出備用。
6.將準備好的海鮮全部鋪在金針菇上面，不容易熟的放在上面，弄好就用勺子將蒜蓉醬澆在海鮮盤中，讓湯汁能完全滲透到底下。烤箱提前預熱，用兩百度弄好，將海鮮盤放進去，烤盤上鋪一層錫紙封住表面，是海鮮能夠受熱均勻。烤箱用蒸汽烘烤的程序，烘烤二十分鐘開始烤制。因為大部分海鮮之前都焯過水，所以不需要太長時間也能保證熟透而且入味。
7.時間到了就可以用手套將烤盤拿出，去掉上面的錫紙，在上面撒上一點蔥花，一份色香味俱全的蒜蓉海鮮拼盤就做好了，看上去非常的誘人美味。自己準備的海鮮拼盤營養全面豐富，裡面還有粉絲可以保證碳水的補充，金針菇也能幫助我們腸胃蠕動消化，海鮮的蛋白質和維生素就更多了，所以完全就是營養和美味兼容的美食，喜歡吃在家自己動手做起來。 [3]