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泰州地處江蘇中部，南部瀕臨長江，北部與鹽城毗鄰，東臨南通，西接揚州，是長三角中心城市之一。全市總面積5787平方公里，其中陸地面積占77.85%，水域面積占22.15%。市區面積1567平方千米，截至2019年末戶籍總人口500.55萬人，現轄靖江、泰興、興化三個縣級市，海陵、高港、姜堰三區和[[泰州]醫藥高新區。2019年實現地區生產總值5133.36億元，按可比價計算，比上年增長6.4%，完成一般公共預算收入374.58億元。

名人名勝

泰州有2100多年的建城史，秦稱海陽，漢稱海陵，州建南唐，文昌北宋。南唐時（公元937年）為州治，稱為「泰州」，兼融吳楚越之韻，匯聚江淮海之風。千百年來，風調雨順，安定祥和，被譽為祥瑞福地、祥泰之州。這裡人文薈萃、名賢輩出，施耐庵、鄭板橋、梅蘭芳是其中傑出代表。名勝古蹟眾多，光孝寺、崇儒祠、城隍廟、安定書院、日涉園、望海樓及梅蘭芳紀念館、人民海軍誕生地紀念館等傳承歷史，文脈靈動；溱湖濕地、千島菜花、水上森林、天德湖公園、古銀杏森林等生態自然，風光綺麗。

歷史

泰州是承南啟北的水陸要津，為蘇中門戶，自古有「水陸要津，咽喉據郡」之稱。700多年前，馬可·波羅遊歷泰州，稱讚「這城不很大，但各種塵世的幸福極多」。是上海都市圈、南京都市圈、蘇錫常都市圈重要節點城市。新長、寧啟鐵路，京滬、寧通、鹽靖、啟揚高速公路縱橫全境。泰州火車站5條黃金始發線路通往全國上百個主要城市。揚泰機場通航，江陰長江大橋、泰州長江大橋「雙橋飛渡」貫通大江南北。國家一類開放口岸泰州港跨入億噸大港行列，六大沿江港區連接遠海大洋。優越的區位和公鐵水空一體化格局，凸顯泰州長三角北翼交通樞紐的重要地位。

榮譽

泰州所轄縣級市全部建成國家級生態示範區、全國百強縣，同時泰州也是全國文明城市 、國家歷史文化名城，國家環保模範城市 、國家園林城市、中國優秀旅遊城市、全國科技進步先進市、第一批國家農業可持續發展試驗示範區。

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靖江豬肉脯

靖江豬肉脯是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。

菜品介紹

靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌.其中最有名的就數「雙魚」了。 菜系及功效：蘇菜 口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤

靖江豬肉脯的製作材料

1. 主料：豬腿肉5000克。
2. 輔料：雞蛋150克。
3. 調料：醬油425克,胡椒5克,味精25克。

靖江豬肉脯的特色

色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。

製作方法

1. 選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2. 配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3. 攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4. 烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5. 烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6. 包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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泰州乾絲

泰州乾絲，江蘇泰州傳統名菜，以豆腐乾為原料，而不是百頁。製作豆腐乾選用的黃豆是里下河地區純大豆為主，是泰州特有的豆腐乾，一般厚2.7厘米，首先將豆腐乾切開，要先用「月牙刀」橫着削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為「飄」，「飄」出的乾絲長短一律、粗細均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲。2008年，乾絲製作技藝，被泰州市政府批准為該市第二批非遺名錄。

營養價值

乾絲中含蛋白質比較高的，含有人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃乾絲可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

歷史民俗

據考證，泰州煮乾絲在乾隆時期名「九絲湯」，即乾絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。到了清末民初，泰州城「富春」、「榮春」、「海陵春」、「飲香」、「斌園」、「金鳳樓」等數十家茶館飯店每天早上賓朋盈門，人們吃早茶、談生意、聽小戲。而吃早茶的主要品種就是乾絲、點心、湯麵，其中尤以乾絲最受民眾喜愛。勤勞智慧的泰州先民就在百姓常食的豆製品上做文章，製作出了聞名遐邇的泰州飲食品牌——泰州乾絲。

製作方法

1. 主料：方豆腐乾400克。
2. 配料： 熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。
3. 調料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。

煮乾絲做法

1. 選用黃豆製作的白色方豆腐乾（方干要求質地細膩，壓制緊密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗後再瀝乾水分，即可去其黃泔水的苦味。
2. 炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。
3. 鍋中舀入雞湯，放乾絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時，加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將乾絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

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黃橋燒餅

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

歷史淵源

1. 燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有 「餅法」一章，清代劉鶚的 《老殘遊記》中也有關於燒餅的描寫。黃橋燒餅源於何時雖無文字記載，但民間流傳的一個小故事多少有些參考價值。說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回黃橋燒餅後齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60餘里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。這個故事不僅讓人聯想起唐代詩人杜牧 「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。
2. 古代燒餅，制用精細。據《隨園食單》載稱，燒餅的製作是：「用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。」黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的「擦酥餅」、「麻餅」、「脆燒餅」等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評為「江蘇省名特食品」。據史料記載，辛亥革命時期，面積不足兩平方公里、人口不足6000的黃橋，有豬行近20家，油坊20餘家，酒行10餘家，糧行90多家。商業的繁榮，流動人口的增加，帶來了飲食服務業的興盛。
3. 黃橋燒餅產於江蘇泰興黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30餘年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：「從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。」
4. 早先，何姓是黃橋的名門望族，自明代成化16年至萬曆35年的120多年間，何氏家族曾有過一門 「四進士十舉人」的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅製作工藝。據說，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿蔔絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
5. 名揚全國的名小吃「黃橋燒餅」雖得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，但內容卻已經是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠沒有時下名吃—「黃橋燒餅」這樣的講究，那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵麵餅，麵粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣着的小臉盆。而黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精緻的小工藝品，當然，裡面的內容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅裡面可是什麼餡兒也沒有，簡單的在面裡面和上一點糖就已經算是燒餅中的極品了，黃橋燒餅的主餡是肉鬆、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。

小貼士

面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

營養價值

黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 「香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥」的傳統特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥鬆，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。

所獲榮譽

2003年榮獲「中華民族小吃」的稱號，2004年獲「江蘇食品博覽會金獎」，2005年被評為泰州市名牌產品，2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。」黃橋燒餅，口味之多，老少皆宜，是現代人喜愛的點心。

所屬菜系

江蘇菜，中國傳統四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

水油皮

普通麵粉95克，水38克，豬油38克，糖粉10克。

油酥

低筋麵粉=120克，豬油60克。

餡料

火腿絲50克，豬板油丁50克，白芝麻50克，香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量，將原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料。

做法

1. 將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團。
2. 把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。
3. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。
4. 水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
5. 取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
6. 擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。
7. 依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟。
8. 取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊。
9. 滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
10. 將依次做好的生胚放入烤盤。
11. 送入預熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）。
12. 烤大約20分鐘至側面起酥即可。

注意事項

面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

視頻

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