泰安三美豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
'泰安三美豆腐 是一道及美味、營養於一身的傳統名菜，屬於魯菜系。該菜湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
中文名 泰安三美豆腐
主要食材 豆腐，白菜心，上湯
分 類 魯菜 口 味 清淡爽口
目錄
1 菜品介紹 2 做法 ▪ 食材準備 ▪ 製作步驟 ▪ 注意事項 3 營養價值 ▪ 豆腐 ▪ 白菜
菜品介紹
「泰安三美豆腐」是泰安風味名菜。泰安產的白菜、豆腐和泰山泉水，歷來被譽為「泰安三美」。泰安白菜個兒大心實，質細無筋；泰安豆腐，漿細質純，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，雜質少。當地飯店以善制「泰安三美」風味菜餚而著名。豆腐原是泰安農家的四季菜，後來隨着歷代帝王到泰安祭泰山，先後建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增多，豆腐便成為這裡的重要菜餚，在元朝以前，就已成為泰山和泰安地區一流名菜。乾隆年間修訂的《泰安縣誌》曾作這樣的記述：「凌晨街街梆子響，晚問戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊」，反映了當時泰安城豆腐業興旺的景象。李白於唐開元二十四年（736年）由湖北安陸遷來濟南後，以及杜甫客居山東時，他們都曾多次上泰山，並品嘗「泰安三美」菜餚之風味。「游山不來品三美，泰山風光沒賞全」，這是當地長期流傳的讚譽三美菜餚的佳話。「三美豆腐」一直流傳至今，馳名中外。 [1]
做法
食材準備
泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥末、薑末各：克，雞油5克，熟豬油20克。
製作步驟
1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。 2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。 [2]
注意事項
應用雞湯烹製，吃火時間不要過長，湯與豆腐、白菜入鍋燒沸後，移小火略燴一下即成。 [3]
營養價值
豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高； 2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神； 3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長； 4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病； 5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
白菜
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。 2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。 3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。 [4]