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| 波波糖 |
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波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫「落口酥」，是外婆做給孫子吃的一種點心，
在當時鄉下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。
波波糖系清朝咸豐年間始創，用料考究，早為貢品，馳名中外。因它落口即酥，
製作過程中多如水波蕩漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
中文名波波糖
外文名Po po Candy
別 名波波酥，落口酥出現年代清朝咸豐年間主要特點香、甜、脆，色澤麥黃
簡介
波波糖，是清朝咸豐年間，當時的鎮寧州知州，為在當地發展糖食，廣向民間徵集糖食製品。
這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、糯米、麥子，於是決定以這幾種農副產品作主要
原料試製糖食，經過多次試驗，幾度失敗，終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口，別具一格的「波波糖」。
因它落口即酥，製作過程中多如水波蕩漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
製作
波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。
將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，再將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，
一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為波波糖。
波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，
加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老少皆宜的食品。
波波糖相傳原是鎮寧附近苗族王宮中的宮廷小點，後來其製作方法流傳出來，經過不斷加工，才形成今天的波波糖。
它的製作過程有：發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃，經鑑定還含有大量維生素丙、
葡萄糖和脂肪，營養豐富。並有潤肺、止咳、
發展
波波糖，初名餑餑糖，貴州四大著名糕點糖食之一，明朝（1503年）產生於苗族王宮中，
常被用作宮庭點心。前清漸漸傳至民間，晚清得以發展，至今己有500多年歷史。
首先發展者是劉功達祖輩劉興漢。清朝咸豐年間，劉興漢當時應知縣「徵集製糖佳品，發展鎮寧糖食」之召,
由於是劉氏在民間首創出名，因此文人墨客為表恭賀還贈聯云：
「鎮寧城,鐘鼓樓, 即宏且高, 高臨全宇稱魁首；
功達號, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人譽名州」 。
其後，赴京趕考者或過旅行商，為作留念都常在此購糖而別。
繼發展者是起義農民。1864年（同治三年）鎮寧各族人民聯合太平天國黃金印起義部隊打了勝仗後，為表慶賀，
當地起義農民便用金黃麥、銀糯米、香芝麻，公推各族製糖能手，大制此傳統糖，經起義農民努力，
更制出「酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不濃」的波波糖，並廣泛流傳於民間。[1]