法式甜點舒芙蕾檢視原始碼討論檢視歷史

中文名：法式甜點舒芙蕾

主要食材：蛋白、蛋黃

分類：甜點、小蛋糕、法式、甜品

做法

1. 先用刷子沾室溫軟化後的黃油，均勻刷在紙杯的內壁。刷子從下往上刷會比較好

2. 把細砂糖倒入杯內，杯子90度傾斜，沿杯壁慢慢轉一圈，讓細砂糖均勻粘在刷有黃油的杯壁上，剩餘的細砂糖再倒回碗裡備用。這兩步是為了待會舒芙蕾能夠平衡、順利的爬高！

5. 將煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黃澱粉液中，攪拌至糊狀再放到火上，小火回燒至濃稠，大概一分鐘，然後冷卻待用。

6. 蛋清分三次倒入剩餘的細砂糖，打發至中性發泡。

7. 蛋奶醬取出（此時再放適量澱粉，可以讓出爐後的舒芙蕾不易塌陷）與打發好的蛋清拌勻。

8. 分兩次倒入紙杯中約九成滿，每倒一次都要震動紙杯，把氣泡震出。（此時用大拇指沿杯邊劃一圈凹槽，可讓待會舒芙蕾在膨脹過程中更加有型！）

9. 烤箱中層，180度或190度約10分鐘，下層放一個烤盤，盛半盤熱水。

10. 出爐後撒點糖霜或椰蓉裝飾一下。舒芙蕾在出爐後三分鐘內就會塌陷回原樣，（拍照的時候已經塌完了…）一定要珍惜這短短几分鐘的美味時光！

11. 還是第一次做的時候比較誘人^[1]